Guiso de albóndigas con alcachofas

Mira que son apañados los guisos que se preparan en la misma olla o cazuela. Este, de albóndigas y alcachofas, lo cociné el otro día en menos de media hora y os aseguro que está buenísimo; y la salsa, para mojar mucho pan.  Eso sí, ya tenía  listas las albóndigas que, por otra parte, podéis comprarlas hechas.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• Un kilo de carne picada de cerdo o ternera, o mitad y mitad
• Media cebolla
• 3 huevos
• 6 cucharadas de pan rallado
• Un pellizco de ajo molido
• Un pellizco de pimienta 
• Sal

Para la salsa de alcachofas

• 400 gramos de tomate triturado
• Media cebolla
• 6 alcachofas
• 400 ml de caldo de carne o agua
• Sal
• Pimienta
• 4 huevos duros

Para el majado:

• Un diente de ajo
• Un puñado de perejil
• Unas 20 avellanas tostadas
• Unas 20 almendras fritas

Preparación:

Si hacéis las albóndigas en casa, ponéis la carne picada en un bol junto con la cebolla picada  muy triturada en la picadora. Con eso conseguís que las albóndigas estén jugosas. Añadís los huevos uno a uno, lo mismo que las cucharadas de pan rallado. Tenéis que ir comprobando que la masa no esté seca ni  demasiado líquida. Salpimientáis y le ponéis una pizca de ajo en polvo.

Esta masa tenéis que dejarla en el frigorífico por lo menos una hora para que repose y se haga más manejable.

Hacéis las albóndigas y las freís en aceite de oliva muy caliente, de esa manera conseguís que no se abran. Las vais sacando a una fuente con papel absorbente y las reserváis.

En una cazuela que no sea muy alta, freís el tomate triturado, le añadís la cebolla picada, dais unas vueltas, salpimentáis e incorporáis las alcachofas peladas y partidas en cuartos. Las sofreís junto con el tomate y la cebolla. Añadís el caldo, las albóndigas, tapáis y dejáis cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, incorporáis el majado bien picado, movéis la cazuela  para que se integre y dejáis al fuego otros cinco minutos. Para finalizar, adornáis con los huevos duros cortados en mitades.

Observaciones:

Como os escrito al principio, las albóndigas las podéis comprar listas para freír.

Esta vez he usado la freidora de aire para freírlas y han quedado genial, y con sólo dos chorros de aceite en spray.