Mostaza casera de David Lebovitz

Y con David Lebovitz  y el reto Cooking the Chef comenzamos el verano. Este conocido cocinero/pastelero empezó su andadura en el mundo de los fogones fregando platos, muchos, muchos platos, y de ahí a lo más alto. Incluso a que su blog de cocina fuese elegido como el blog de la década sin tener, al principio, ni idea de este mundillo. Todo un prodigio y, como él ha dicho en numerosas ocasiones, gracias a su tesón y sacrificio. Es un pastelero increíble pero yo me he decantado por su mostaza casera, que está deliciosa.

Ingredientes:

(para un bote de 250 gramos)

• 55 gramos de semillas de mostaza amarillas
• 80 ml de vinagre de vino blanco
• 80 ml de vino blanco seco o agua
• Una cucharada de sirope de arce
• Una cucharadita de cúrcuma molida
• Media cucharadita de sal
• Un pellizco de cayena molida
• De 2 a 4 cucharadas de agua tibia, si es necesario
• De 1 a 3 cucharaditas de pasta de rábano picante (wasabi). Opcional

Preparación:

Para preparar esta mostaza tenéis que mezclar todos los ingredientes, excepto el rábano picante, en un bol o en un recipiente de acero inoxidable. Lo cubrís con papel film o de aluminio y lo dejáis reposar en la nevera de dos a tres días.

Pasado este tiempo, ponéis los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batís hasta que quede una mezcla lo más suave posible. Si está muy espesa, le agregáis las cucharadas de agua tibia. Cuando esté bien mezclada, le añadís la pasta de rábano picante. Según Lebovizt, con la pasta de rábano la mostaza "tiene más vida".

Observaciones:

La mostaza tiene que estar en el frigorífico y dura hasta 6 meses. Aunque, según Lebovitz, es mejor usarla el primer mes.

Esta mostaza también se puede preparar con semillas oscuras, pero son de sabor mucho más fuerte. Lo dejo a vuestra elección.

El resto de recetas del reto está en este enlace.