Pastel de confit de pato y peras

Os traigo hoy una de las recetas que hice para la cena de Nochebuena y que fue un éxito rotundo. Un regalo de Lola Homar, autora de uno de mis blogs de cocina preferidos –Lola en la cocina– y un cielo de persona, que cocina como los mismos ángeles. Y si no me creéis, buscadla en Internet y ya me diréis. Un pastel de confit de pato y peras, sencillísimo de preparar, ideal para cocinarlo con antelación y un bocado exquisito. 

Ingredientes:

He variado las cantidades de Lola, ya que yo lo hice en un molde de 26 cm y ella en uno de 16 cm.

• 3 muslos de pato confitados (confit de pato)
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 3 peras
• 2 cucharadas de miel
• 2 láminas de hojaldre
• Una yema de huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En una sartén sofreís a fuego suave las cebollas y las chalotas con la grasa que llevan alrededor los muslos de pato confitados. Mientras, laváis debajo del grifo, con agua templada, los muslos, los secáis y los desmenuzáis. 

Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añadís las peras cortadas a cubos y la miel, y subís el fuego para que se caramelice la mezcla. Salpimentáis.

Forráis el molde con una de las láminas de hojaldre. Como avisa Lola, no hace falta engrasarlo porque el hojaldre suelta grasa. Rellenáis el molde con la mezcla de la sartén y la tapáis con un disco de hojaldre de la misma medida del molde. Selláis muy bien los bordes y lo metéis en el frigorífico al menos una hora.

Precalentáis el horno a 180 grados y, con el hojaldre que sobra de la lámina de arriba, hacéis alguna figura para adornar el pastel. Lo sacáis del frigorífico y lo pintáis con la yema de huevo mezclada con un poco de sal. Pegáis las figuras también con yema. 

Lo metéis en el horno durante 40 minutos más o menos. Tenéis que esperar un poco para desmoldarlo.

Observaciones:

Con estas cantidades da para 10 porciones. Pensad que es un relleno muy contundente. Ideal para los amantes del pato.

Ensalada de pollo y calabacín asados, col y queso manchego

A unos días de la Nochebuena y del día de Navidad todavía tenéis tiempo para preparar un estupendo menú sin complicaciones, pero no por ello menos delicioso. El domingo pasado os propuse una sopa de nueces y hoy una ensalada con pavo y calabacín asado, col rizada y queso manchego. Os deseo unos días muy felices, dentro de lo que cabe, y os pido mucha precaución para que no nos vuelvan a confinar en el mes de enero.

Ingredientes:

• 200 gramos de col rizada cortada en tiras finas
• Un calabacín asado cortado en dados
• 250 gramos de medallones de pavo
• 100 gramos de queso manchego curado
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación:

Cortáis el calabacín por la mitad, lo ponéis en una fuente de horno, lo rociáis con aceite y sal y lo asáis en el horno a 180 grados hasta que esté listo. Lo sacáis y, cuando esté frío, lo cortáis en dados. En una sartén, asáis los medallones de pavo y, una vez hechos, los partís por la mitad.

Cubrís el fondo de una fuente con la col rizada cortada en tiras que habréis lavado, escurrido y secado anteriormente. Encima de la col ponéis el pavo, el calabacín y el queso manchego, también en dados. Batís los ingredientes del aliño y se los vertéis por encima a la ensalada a la hora de servirla.

Observaciones:

Si tenéis algún vegetariano en la familia, le sustituís el pollo por alubias "canela" o lentejas cocidas. 

Podéis cambiar el pavo por pollo.

Sopa de nueces

Mi elección de recetas navideñas empieza hoy con esta sopa de nueces de origen mexicano, que precisamente en ese país es típica en la cena de Nochebuena o de Año Nuevo. Es una opción diferente, está deliciosa y podéis prepararla el día anterior, por lo que os quitáis trabajo para el día "D". Y si usáis nueces españolas, por ejemplo, de Nerpio, ya es la bomba. La Navidad se acerca...

Ingredientes:

• Un litro de caldo de pollo
• 250 gramos de nueces peladas
• Una cebolla tierna
• Un diente de ajo
• Una rama de apio
• 2 zanahorias
• Harina
• 200 ml de leche evaporada
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

Si no tenéis ganas ni tiempo de preparar el caldo de pollo, podéis comprarlo, pero si lo hacéis en casa con medio pollo y unas verduras, el pollo lo aprovecháis luego para hacer una ensalada César o esta de pollo adobado.

Vais a utilizar una única olla. En ella sofreís, con dos cucharadas de mantequilla, la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias troceadas. Cuando estén sofritas las verduras sin que tomen color, añadís dos cucharadas de harina y dais vueltas hasta que la harina se integre con las verduras. Vertéis el caldo de pollo y las nueces. apartáis la olla del fuego, dejáis que se enfríe un poco y le metéis el brazo de la batidora. Lo batís hasta que quede una mezcla homogénea. Volvéis a poner la olla en el fuego, al mínimo, le añadís la leche evaporada, una pizca de pimienta y probáis de sal. Lo dejáis cocer otros cinco minutos, y lista para tomar.

La servís con unas medias nueces por encima y un chorro de aceite de oliva.

Observaciones:

Podéis sustituir la mantequilla del sofrito de las verduras por aceite de oliva.

Las tortillas de la diáspora sefardí

En el mes de noviembre, con el reto Cooking The Chef, paseamos por la cocina sefardí, y elegir una receta se convirtió en un quebradero de cabeza, en el buen sentido, porque me gustaban todas. Al final me decidí por este triplete de tortillas del chef Pinjas Benabraham-Tony Pinya. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Ingredientes:

Para la tortilla otomana de espinacas:

• 600 gramos de espinacas
• 6 huevos
• 2 cebollas tiernas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Una cucharada colmada de hierbas aromáticas: hinojo, eneldo, menta, cilantro...
• Queso parmesano
• Piñones

Para la tortilla de alcachofas de los judíos italianos:

• 600 gramos de alcachofas (las he puesto de bote)
• 2 cebollas tiernas
• Una cucharada de perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Queso
• Nueces

Para la tortilla judía de Marruecos:

• 600 gramos de patatas cocidas
• 200 gramos de cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• El zumo de medio limón
• Una cucharada de cúrcuma
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocéis las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal unos diez minutos. Las escurrís y las salteáis en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Las reserváis. En la misma sartén, sofreís las cebollas picadas y, en el último minuto, añadís los piñones y les dais unas vueltas. En un bol, batís los huevos con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y las hierbas que elijáis. Incorporáis las espinacas, las cebollas con los piñones y el queso parmesano rallado. 

Cuajáis la tortilla. El punto del cuajado lo dejo a vuestra elección.

Para la tortilla de alcachofas, sofreís las cebollas con un poco de aceite. Cuando estén listas, añadís las alcachofas escurridas y partidas por la mitad, el perejil y dais unas vueltas. Batís los huevos con la sal, la pimienta e incorporáis las alcachofas con las cebollas, el queso rallado de vuestra elección y las nueces troceadas. Cuajáis la tortilla.

Para  la tortilla judía de Marruecos, cocéis las patatas, las peláis, las chafáis con un tenedor y las reserváis.

En una sartén, sofreís las cebollas moradas en plumas y los ajos fileteados. Batís los huevos, les añadís la sal, la pimienta, una cucharadita de cúrcuma, el perejil, las patatas, el sofrito de cebollas y el zumo de limón. Lo removéis para que se mezclen todos los ingredientes y cuajáis la tortilla.

Observaciones:

Podéis usar alcachofas naturales. Tendréis que quitarles las hojas duras hasta el corazón, rociarlas con limón y hervirlas en agua con un puñado de sal durante veinte minutos o hasta que estén tiernas.

En las tortillas que llevan queso y frutos secos, ambos ingredientes son opcionales. Sin embargo, les aportan un sabor maravilloso.

En este enlace están todas las recetas sefardíes de mis compas del reto.