Galette de melocotones y queso de cabra

Último domingo de agosto y lo hemos despedido a lo grande con una estupenda comida que hemos coronado con una galette de melocotones y queso de cabra, que estaba de miedo. Admite muchos rellenos, aunque lo habitual es que lleven abundante fruta si son dulces.  El término galette también se utiliza para designar una especie de crepes típicos de la Bretaña. 

  
Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de harina de espelta
• 150 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 5 gramos de sal
• 5 gramos de canela

Para el relleno:

• 3 cucharadas de azúcar integral
• Mermelada de melocotón
• Un paraguayo
• Un melocotón
• 100 gramos de queso de cabra

Preparación:

Mezcláis en un bol los ingredientes para la masa, primero los secos y, a continuación, el agua y el aceite y formáis una bola que dejáis reposar tapada con papel film una media hora.

Pasado el tiempo, la estiráis con un rodillo en forma circular formando una plancha. Extendéis la mermelada en el centro, dejando un par de dedos de margen en el borde, y encima ponéis el paraguayo cortado a trozos y el queso de cabra. Espolvoreáis el azúcar moreno por encima y plegáis los bordes de manera que sostengan bien el relleno. Horneáis en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

Cuando la saquéis del horno la decoráis con el melocotón cortado a gajos.

Observaciones:

A mí me gusta tomarla tibia.

Esta receta, con algunas modificaciones, es del libro "Love is in the bread" de Daniel Jordà.

Pastel con sobaos pasiegos

De vuelta de mis vacaciones por Cantabria infinita he preparado este pastel con sobaos pasiegos. Esta receta os puede servir también para aprovechar cualquier pieza de bollería que tengáis por casa y que se haya quedado un poco dura. Esta receta es sencillísima, se hace en unos minutos y no necesita horno, extremo que se agradece con estos calores mediterráneos.

Ingredientes:

• Una docena de sobaos pasiegos
• 200 gramos de leche entera
• 200 ml de nata
• 6 quesitos
• Un sobre de preparado de cuajada
• 50 gramos de azúcar
• Caramelo líquido

Preparación:

Bañáis un molde rectangular con el caramelo líquido y lo reserváis.

En una olla grande ponéis la leche, la nata, los quesitos y el sobre de cuajada y, a fuego medio, con unas varillas, vais mezclando los ingredientes. Cuando se hayan calentado, pero sin que hiervan, añadís la mitad de los sobaos desmenuzados y seguís removiendo hasta que se integre todo. Cuando esté bien mezclado, apartáis la olla y lo dejáis reposar unos cinco minutos. Pasado el tiempo, y en la misma olla, le metéis el brazo de la batidora y lo batís hasta conseguir una crema homogénea. La vertéis en el molde y lo cubrís con el resto de sobaos. Tendréis que cortar alguno para que encajen. Lo cubrís con papel film y lo metéis en el frigorífico hasta que cuaje.

Observaciones:

El caramelo líquido podéis comprarlo o prepararlo en casa. A mí me gusta más el casero.

Podéis servir este pastel acompañado de nata montada o unas frutas frescas.