Tarta de cerezas

Acercarse al horno con estas temperaturas infernales se merece un monumento, pero es la única forma de hacer esta tarta de cerezas antes de que termine la temporada de una fruta que me vuelve loca. Lleva una masa muy fácil de trabajar y está deliciosa. Los demás pasos son muy sencillos. Lo más engorroso es quitar el hueso a las cerezas pero si tenéis un deshuesador, en veinte minutos, más la cocción, tenéis lista una tarta de diez.

Ingredientes:

• 300 gramos de leche condensada
• 300 gramos de cerezas
• 100 gramos de avellanas tostadas
• 25 gramos de mantequilla
• 2 huevos y 2 yemas
• 2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas silvestres que nacen en la Selva Negra de Alemania)
• Una cucharada de harina
• Un limón
• Canela en rama
• Azúcar glas

Para la masa:

• 150 gramos de harina
• 50 gramos de aceite de oliva suave
• Una copita de vino de Jerez dulce
• Una cucharadita de azúcar
• La corteza de un limón
• Una pizca de canela 
• Sal

Preparación:

Primero preparáis la masa: ponéis la harina sobre la encimera en forma de volcán y, en el centro, el aceite, el vino, el azúcar, una pizca de sal, otra de canela y la ralladura del limón. Lo mezcláis y lo trabajáis hasta que obtengáis una masa ligada. La dejáis reposar media hora. 
Mientras reposa la masa, deshuesáis la cerezas con un deshuesador o un cuchillo afilado. Las reserváis.
Y ahora, el relleno: disolvéis la leche condensada en 100 gramos de agua y en un cazo lo ponéis en el fuego con la mantequilla, la canela en rama y la corteza del limón.
En un bol batís los huevos y las yemas; le añadís la harina tamizada, las avellanas molidas, el Kirsch y la leche colada. Lo mezcláis. 
Extendéis la masa con un rodillo y forráis un molde con el fondo desmontable. Cubrís el fondo con las cerezas deshuesadas y le vertéis la mezcla de leche. Tenéis que cocer la tarta a 160 grados en el horno precalentado unos 40 minutos.
Desmoldáis la tarta cuando esté fría y la espolvoreáis con azúcar glas.

Observaciones:

He usado un molde de 23 cm.
La receta es de un libro de postres de La Lechera con algunas modificaciones mías.

Rollitos de roquefort

Con el verano recién estrenado ya se acercan las vacaciones, las largas sobremesas, las cenas de picoteo... Precisamente, la receta de hoy es un aperitivo fácil y que podéis tener preparado con antelación. Quedaréis como cocineros de lujo con cuatro ingredientes y dedicándole poquísimo tempo.

Ingredientes:

• 5 lonchas de jamón de York 
• 8 quesitos
• 200 gramos de queso Roquefort
• Ciruelas pasas sin hueso

Preparación:

En un cuenco, chafáis con un tenedor los quesitos y el queso Roquefort hasta que consigáis una crema. 

Ponéis una loncha de jamón de York encima de un trozo de papel film más grande que la loncha, la untáis con la crema de queso con la ayuda de una espátula y en el centro cinco ciruelas. La enrolláis con el film como si fuese el papel de un caramelo. Hacéis lo mismo con el resto de lonchas y las metéis en el congelador.

Unos 30 minutos antes de servirlos, los sacáis del congelador, los cortáis en rodajas y dejáis que se descongelen. Listos para servir.

Observaciones:

Como siempre os escribo, podéis poner el queso que más os guste, pero tened en cuenta que tiene que ser cremoso para que podáis mezclarlo con los quesitos.

Pastel tunecino de dátiles

No sé vosotros pero en casa estamos con los nervios de los últimos exámenes y con unas ganas inmensas de que acaben. Para endulzar estas horas de estudio he horneado un pastel tunecino de dátiles que, con el glaseado de limón, ha quedado de locura, y servido en la fuente que me han regalado Elena y José Ramón, todavía más bonito.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina 
• 100 gramos de azúcar
• 200 gramos de dátiles deshuesados
• 50 gramos de nueces peladas
• 50 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de café soluble (tipo Nescafé)
• 3 huevos
• Una cucharadita de levadura
• Sal

Para el glaseado:

• 125 gramos de azúcar
• El zumo de un limón

Preparación:

En un bol grande mezcláis la harina tamizada con la levadura y la sal con el azúcar, las nueces picadas y los dátiles partidos en trocitos. Cuando esos ingredientes estén bien mezclados, les añadís el café disuelto en 200 gramos de agua, la mantequilla derretida y los huevos batidos, y lo trabajáis hasta conseguir una masa lisa.

La vertéis en el molde que elijáis, engrasado con mantequilla o spray antiadherente, y lo cocéis en el horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos.Tenéis que comprobar que está listo clavándole una brocheta o un palillo.

Lo sacáis del horno, esperáis 10 minutos, lo desmoldáis y lo dejáis enfriar encima de una rejilla.

Para hacer el glaseado, ponéis el azúcar en un bol y le vais echando el limón a cucharadas, de una en una, removiendo constantemente, hasta que alcance la textura justa. 

Observaciones:

Sin glaseado también está exquisito, pero éste le aporta una jugosidad extra que os va a encantar. También le quedaría bien un glaseado de naranja.

Helado de cerezas y yogur griego

Este helado de cerezas es tan rápido de hacer como el exprés de plátano. Solo hay que cambiar la leche por los yogures griegos. Los helados con frutas congeladas salen muy cremosos y, además, en estos dos no hay que añadirles azúcar ya que con el que tienen las frutas es suficiente.
Además de la cremosidad tiene un color precioso.

Ingredientes:

• Un kilo de cerezas maduras
• 2 yogures griegos

Preparación:

Laváis las cerezas y les quitáis el hueso. Yo he utilizado un fantástico aparatejo de la marca Leifheitcz.  Si no, pues con un cuchillo afilado.
Una vez que estén deshuesadas, las metéis en el congelador y también los yogures. 
En cuanto se hayan congelado, ponéis las cerezas y los yogures en el robot de cocina y los batís hasta que se conviertan en un helado cremoso. Y aquí se acaba la receta.
Es una idea estupenda, siempre y cuando tengáis los ingredientes congelados, para tener en un minuto un helado delicioso para el postre.

Observaciones:

En el robot Thermomix lo preparáis en unos segundos a velocidad progresiva 5-10. 

Con estas cantidades hay helado para 8 personas.

Ostras aliñadas de David de Jorge (Robin Food)

Asegura el cocinero David de Jorge que "uno de los mejores planes para este mundo es comer ostras", y tengo a mi alrededor a algunas personas que no pueden estar más de acuerdo con él. Para una de ellas he preparado estas ostras aliñadas del simpático Robin Food y así participo en el reto Cooking the Chef.

Ingredientes:

Las cantidades van a depender del número de ostras que os vayáis a comer. Para 9 ostras vais a necesitar:

Aliño japonés:

• Una cucharada sopera de Sake (vino de arroz japonés)
• Una cucharada de Mirim (vino dulce de arroz japonés)
• Una cucharada sopera de vinagre de arroz japonés
• Una pizca de wasabi en polvo

Aliño inglés:

• Una pizca de salsa Worcestershire (Perrins)
• Una pizca de salsa Tabasco
• Pimienta negra

Aliño francés:

• Una chalota muy picada
• 4 hojas de estragón fresco
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Una cucharada de vino tinto

Para  el aliño japonés y francés mezcláis los ingredientes y aderezáis con ellos las ostras. Para el inglés, rociáis directamente de la botellita cada ostra con las salsas y le ponéis un golpe de pimienta molida.

Observaciones:

Estas son ostras francesas rizadas. Si hubiese tenido más tiempo habría encargado una caja de ostras del Eo en esta tienda on-line. Te las llevan a casa en transporte refrigerado y antes de 24 horas puedes disfrutar de ellas. 

Aquí todas las recetas que han participado en el reto de este mes.