Pan venezolano

Hoy es Domingo de Ramos y he publicado una receta muy apañada para tenerla lista cuando volváis de ver la procesión. Estupenda, además, por si tenéis invitados, porque cunde mucho. Se trata de un pan con la masa un tanto dulce, pero relleno de jamón de york, beicon, aceitunas verdes y pasas, que muestra la indiscutible riqueza de la cultura gastronómica venezolana. La receta es del panadero Daniel Jordá y de su libro "Love is in the bread".

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 40 gramos de azúcar
• 10 gramos de sal
• 250 ml de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 100 ml de agua
• 20 gramos de levadura fresca
• 100 gramos de masa madre (opcional)
• Olivas verdes deshuesadas
• Jamón york en lonchas
• Beicon sin corteza
• Pasas sin pepitas
• Un huevo 

Preparación:

En un bol, mezcláis los ingredientes secos –harina, azúcar, sal, mantequilla y levadura– posteriormente añadís los líquidos –leche y agua– y mezcláis bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Sacáis la masa del bol y la dejáis reposar en la encimera 10 minutos. 
Untáis la encimera de aceite y amasáis de nuevo. A partir de aquí, la masa tiene que doblar su volumen. 
Cuando haya doblado, la estiráis hasta formar una plancha de 4-5 milímetros de grosor. La cubrís con los ingredientes del relleno y la enrolláis hasta que quede como un cilindro. 
Pintáis con un huevo batido y lo cocéis entre 12 y 15 minutos con el horno precalentado a 210 grados.

Observaciones:

Si a mitad de cocción veis que se tuesta demasiado la parte superior, le ponéis un papel de aluminio por encima.

Jordá aconseja acompañar este pan con un vino blanco seco. Asegura que es un "matrimonio perfecto".