Ensalada de jamón, queso azul, apio y frambuesas

Hoy publico la receta un poco más tarde que de costumbre, pero es que hace un día tan estupendo que he salido a dar una vuelta, he ido a votar y ya estoy de vuelta con esta ensalada que huele a primavera por todas partes.

Ingredientes:

• Una bolsa de mezcla de lechugas
• Un puñado de frambuesas
• Un tallo de apio troceado
• 100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
• 100 gramos de azul desmenuzado (en este caso, danés)
• Un puñado de nueces troceadas
• Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
• Aceite de oliva 
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

En el fondo de la fuente ponéis la mezcla de lechugas lavadas y bien escurridas, y encima todo los demás: el jamón, el queso, las nueces, las frambuesas y el apio.
Batís los ingredientes del aliño y se los vertéis a la ensalada en el momento de servirla.

Observaciones:

Si no os gustan las frambuesas, las cambiáis por moras.

Tortilla de "ropa vieja" de mi abuela Elisa

Mi abuela Elisa hacía esta tortilla siempre que sobraba cocido. Y no solo esta tortilla, también freía las sobras con tomate y le añadía huevos. Una verdadera delicia. Las sobras del cocido –ropa vieja– están buenísimas con berenjenas, como en esta receta. 

Ingredientes:

• Sobras de cocido: en esta ocasión patatas, chorizo, tocino y un poco de jamón serrano.
• 5 huevos
• Sal

Preparación:

Partís en cuadrados pequeños todo lo que haya sobrado del cocido y en una sartén con un chorrito de aceite dais unas vueltas hasta que cojan color. Los reserváis.
Batís los huevos con una pizca de sal y le añadís el cocido sofrito. Cuajáis la tortilla en una sartén con un poco de aceite muy caliente y le dais la vuelta. Lista. 
Una receta sencillísima que en casa desaparece en un minuto.

Observaciones:

La podéis hacer con todo lo que sobre del cocido: zanahorias, apio, pollo, ternera, garbanzos...

Pan venezolano

Hoy es Domingo de Ramos y he publicado una receta muy apañada para tenerla lista cuando volváis de ver la procesión. Estupenda, además, por si tenéis invitados, porque cunde mucho. Se trata de un pan con la masa un tanto dulce, pero relleno de jamón de york, beicon, aceitunas verdes y pasas, que muestra la indiscutible riqueza de la cultura gastronómica venezolana. La receta es del panadero Daniel Jordá y de su libro "Love is in the bread".

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 40 gramos de azúcar
• 10 gramos de sal
• 250 ml de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 100 ml de agua
• 20 gramos de levadura fresca
• 100 gramos de masa madre (opcional)
• Olivas verdes deshuesadas
• Jamón york en lonchas
• Beicon sin corteza
• Pasas sin pepitas
• Un huevo 

Preparación:

En un bol, mezcláis los ingredientes secos –harina, azúcar, sal, mantequilla y levadura– posteriormente añadís los líquidos –leche y agua– y mezcláis bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Sacáis la masa del bol y la dejáis reposar en la encimera 10 minutos. 
Untáis la encimera de aceite y amasáis de nuevo. A partir de aquí, la masa tiene que doblar su volumen. 
Cuando haya doblado, la estiráis hasta formar una plancha de 4-5 milímetros de grosor. La cubrís con los ingredientes del relleno y la enrolláis hasta que quede como un cilindro. 
Pintáis con un huevo batido y lo cocéis entre 12 y 15 minutos con el horno precalentado a 210 grados.

Observaciones:

Si a mitad de cocción veis que se tuesta demasiado la parte superior, le ponéis un papel de aluminio por encima.

Jordá aconseja acompañar este pan con un vino blanco seco. Asegura que es un "matrimonio perfecto".

Alubias rojas de Anguiano con tocino y chorizo

Tengo una suerte inmensa con el "asunto legumbres": o bien me las traen de Burgos Elena y José Ramón, o de La Rioja Miguel, mi nuevo compañero en la oficina, manchego de nacimiento, que vive en la Rioja y que ha dado con sus huesos, por una oposición, en Cartagena. Estas alubias rojas que he cocinado hoy me las ha traído él. Son de la Asociación de Cultivadores de Alubia de Anguiano y vienen con receta tradicional incluida. Son mantecosas y tienen un sabor increíble. Una auténtica delicia.

Ingredientes:
(Para 6 personas)

• 600 gramos de alubia roja de Anguiano
• 300 gramos de tocino fresco
• 250 gramos de chorizo fresco
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimentón
• 1 litro y 1/2 de agua embotellada

Preparación:

La noche anterior laváis la alubias y las ponéis en remojo con un litro y medio de agua.
A la mañana siguiente las ponéis en una olla a cocer a fuego fuerte con el mismo agua de remojo, junto con el tocino y los puerros picados. Cuando empiecen a hervir, las "espantáis" con un vaso de agua fría y, cuando empiecen de nuevo a hervir, bajáis el fuego. Así, a fuego lento, las dejáis unas dos horas moviendo la olla de vez en cuando. Cuando las alubias estén cocidas, añadís el chorizo y la sal y las dejáis cocer unos minutos más moviéndolas de nuevo.
Mientras, hacéis un refrito con los ajos y el pimentón. En cuanto esté listo, lo incorporáis a la olla y seguís moviéndola un rato, siempre a fuego lento.
Las probáis de sal, las retiráis del fuego y dejáis reposar.

Observaciones:

Por supuesto podéis hacer las alubias en la olla rápida. Una vez que las hayáis asustado con el agua fría, cerráis la olla y la tenéis el tiempo que indique vuestro modelo, luego la abrís y seguís con el paso del chorizo y el refrito igual que en la receta.

He sustituido la cebolla de la receta original por dos puerros.

La Asociación de Cultivadores de Alubia Anguiano recomienda que se congelen las alubias dos días para mejorar su conservación.

Si queréis más información, esta es la página web de la asociación: www.alubiadeanguiano.com

Miguel, muchísimas gracias. ¡Cómo me conoces ya!

Pan payés de Daniel Jordá

Ganas tenía de un panadero y mira tú que este mes las chicas de Cooking The Chef han elegido a Daniel Jordá y sus maravillosos panes. Me encanta hacer pan, meter las manos en la masa, comprobar cómo leva la masa, cómo sube en el horno...Si no lo habéis probado todavía, os lo recomiendo. Es una gozada. A pesar de que la lista de panes de Jordá es muy larga y de que los creativos son fantásticos, me he decidido por el típico pan payés que sale genial, muy crujiente por fuera y con una molla blandita por dentro. Y, además, dura varios días en perfecto estado (si es que en vuestra casa dura, claro).

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo
• 20 gramos de levadura fresca
• 10 gramos de sal
• 300 ml de agua embotellada
• 100 gramos de masa madre (opcional)

Preparación:

El pan payés (de pueblo, o rústico) es un pan típico de la gastronomía catalana, balear y también valenciana, y a mí, especialmente, me chifla. Con jamoncito y un buen aceite, no necesita nada más.

Para prepararlo, en la encimera hacéis un volcán con la harina y en el centro ponéis el agua, la sal y la levadura desmenuzada y vais mezclando de fuera hacia dentro hasta formar una bola que amasáis durante 10 minutos y que luego ponéis en un banneton o en el cuenco que utilicéis, tapado hasta que doble su volumen. De vez en cuando, le pasáis la palma de la mano mojada con agua, porque es importante que la masa esté humedecida.

Cuando haya crecido el doble, le dais la vuelta al banneton encima de la bandeja del horno para que caiga la masa, y la metéis en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos. 

Observaciones:

Sobre la masa madre, dice el panadero que "es un elemento que contribuye a ampliar la paleta global de sabores y texturas. Sin embargo, no es imprescindible para hacer buen pan. Es una opción más, interesante como todas".
Yo la he puesto, pero sin ella también podéis hacer este pan payés.

Aunque no esté dorado, está muy crujiente.

Para hacer levar este pan he utilizado un banneton, que no es otra cosa que un cuenco hecho con pulpa de madera. Al igual que la masa madre, tampoco es imprescindible pero, como son asequibles, podéis comprar uno, por si os decidís a hacer pan en casa. Los encontráis, por ejemplo, en la tienda on-line de El Amasadero.

Este es el enlace con el resto de panes de Jordá.