Almejas a la cerveza

Ahora, sí. Ahora sí que ha llegado la primavera calurosa que tenemos por el Este del país. Ya hace día para irse directamente a la playa. Y eso es los que vamos a hacer, pero antes voy a dejar preparada esta receta de almejas que pide mucho pan. ¡Riquísimas!

Ingredientes:

• 600 gramos de almejas
• Una cebolla
• Una cebolla tierna
• 4 dientes de ajo
• Una guindilla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates grandes maduros
• Aceite de oliva
• Un quinto de cerveza (200 ml)
• Cebollino

Preparación:

Lo primero, ponéis las almejas a remojo con un puñado de sal.
En una sartén, con un dedo de aceite, sofreís la cebolla picada con los dientes de ajo fileteados y la guindilla durante 15 minutos. Después, le añadís la cebolla tierna picada y los pimientos picados muy finos. Dais unas vueltas, lo dejáis freír a fuego lento otros 15 minutos. Ahora añadís los tomates pelados y troceados, subís el fuego y, cuando desaparezca el agua que sueltan los tomates y se quede casi seco, añadís la cerveza y dejáis reducir un poco antes de incorporar las almejas –lavadas y escurridas–.
Conforme se vayan abriendo las almejas, las retiráis a la fuente en la que vayáis a servirlas, dejáis que la salsa cueza un poco más y se la echáis por encima. Las servís con el cebollino picado por encima.

Observaciones:

Podéis dejar la salsa tal cual o triturarla, como he hecho yo

Flan de huevo en microondas

Además de para calentar o derretir,  y alguna que otra receta, no suelo utilizar mucho el microondas. Sin embargo, reconozco que es fantástico para hacer flanes en un abrir y cerrar de ojos y sobre todo cuando hace calor y no te atreves encender el horno. He preparado el flan de huevo de toda la vida.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1/2 litro de leche entera

Para caramelizar el molde:

• Dos cucharadas de azúcar
• Dos cucharadas de agua
• Un chorrito de zumo de limón

Preparación:

Tenéis que tener en cuenta que todos los hornos microondas no tienen la misma potencia. El mío tiene 750 de máxima potencia.
Lo primero que hacéis es el caramelo para caramelizar el molde: ponéis el azúcar, el agua y el zumo de limón en el molde y lo metéis en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
En un bol batís los huevos con el azúcar y añadís la leche.
Sacáis el molde del microondas y le echáis la mezcla a través de un colador. Lo metéis en el micro 2 minutos a máxima potencia y entre 10 y 12 a media potencia. Y ya está listo.
Esperáis a que se enfríe para meterlo en el frigorífico.

Observaciones:

Podéis hacer un delicioso flan de chocolate añadiendo cuatro cucharadas de Nesquik a la mezcla de huevos, azúcar y leche.

Croquetas de jamón de Iván Cerdeño

La receta de hoy la he sacado de un libro que me han regalado y que está editado por la asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC). Es del cocinero Iván Cerdeño, cuyo restaurante El Carmen de Montesión en Toledo, tiene una Estrella Michelín. Se trata de unas croquetas de jamón que han pasado directamente a mis recetas de cabecera. ¡Qué ricas, por favor! 

Reconozco que fue amor a primera vista y el flechazo ha funcionado.

Ingredientes:

• 240 gramos de jamón (sin tocino)
• Un hueso de jamón
• 900 ml de leche entera
• 130 gramos de harina
• 130 gramos de mantequilla
• 100 ml de nata
• 5 hojas de gelatina
• 125 gramos de panko (pan rallado japonés)
• 2 huevos
• Aceite de oliva

Preparación:

Infusionáis la leche con el hueso de jamón y la dejáis reposar. Secáis el jamón picado en dados de 4x4 mm en el horno a 80ºC durante una hora. 

Mientras, en un cazo grande derretís la mantequilla, le añadís la harina y, sin parar de dar vueltas, tostáis la harina durante 10 minutos. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas, incorporáis la leche infusionada caliente, colándola. Seguís dando vueltas y, cuando la masa esté bien fina, le añadís el jamón.

Por otro lado, calentáis la nata hasta que casi hierva, añadís las hojas de gelatina escurridas –que habréis hidratado con agua– y removéis hasta que se deshagan por completo. 

Retiráis la masa del fuego y le añadís la nata con la gelatina removiendo hasta que se mezcle todo.  

Esta masa tenéis que dejarla reposar hasta el día siguiente.

Una vez reposada, boleáis croquetas de 42 a 45 gramos, las pasáis por huevo y por el panko.  Por último, las freís en aceite muy caliente, las escurrís y las metéis en el horno a 180 grados un par de minutos, antes de servirlas, para que estén más crujientes.

Observaciones:

El panko lo podéis encontrar en tiendas en las que vendan productos relacionados con la cocina japonesa. Si no, rebozadlas en pan rallado.

Os aviso que os van a enganchar. 

Glühwein de Alfons Shuhbeck

Con estos vientos y estos fríos que han vuelto a arrasar España en plena primavera, me ha apetecido probar el glühwein que hace Alfons Shuhbeck, el cocinero alemán que han elegido las patronas de Cooking the Chef para el reto de mayo. Shuhbeck es muy famoso en su país, pero lo que más me gusta a mí es el muñeco que con su figura fabricó Playmobil y que se agotó enseguida. El glühwein no tiene ninguna ciencia, es un vino especiado que se toma caliente en los países del Norte de Europa, pero templadito o incluso frío también está bueno. De hecho, en la Edad Media era muy habitual beber vino especiado frío, como el Clairet o el hipocrás, que posiblemente se parezca al vino caliente de hoy en día. Y me ha encantado la receta de Shuhbeck porque, además de todas las especias, le pone chocolate y manzana seca. 
La suerte que he tenido con este cocinero es que mi primo Jesús habla alemán como si fuese nativo y no he tenido que complicarme la vida. ¡Danke, vetter!
He aprovechado y con el glühwein he cocinado unas peras pequeñas que han resultado ser un bocado exquisito. Una versión de las peras al vino murcianas, pero con acento alemán.

Ingredientes:

• Una botella de vino tinto. Shuhbeck sugiere que no hace falta que sea muy bueno
• 6 piezas de anís estrellado
• 4 ó 5 clavos de olor
• 10 gramos de jengibre molido
• 5 gramos de pimienta negra en granos
• 10 gramos de cardamomo molido
• 50 gramos de manzana seca 
• Una rama de vainilla
• 2 ramas de canela
• Una cucharada de canela molida
• 100 gramos de chocolate negro en piezas pequeñas
• 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Ponéis el vino en una cazuela a calentar sin que llegue al punto de ebullición. Cuando ya esté caliente, le añadís el chocolate, dos cucharadas de las especias trituradas –clavos, jengibre, pimienta,cardamomo–, el anís estrellado, las láminas de manzana seca, la rama de vainilla, las ramas de canela y vais añadiendo azúcar, poco a poco, probando hasta que esté a vuestro gusto de sabor y dulzor.
O sea que te puedes coger un colocón sólo con la preparación, jajajajajajajaja.
Lo coláis y dejáis que repose unos cinco minutos antes de tomarlo, siempre en vasos que aguanten el calor.
O dejáis que se enfríe por completo y lo tomáis como un vino dulce cualquiera.
Si os decidís por preparar las peras, sólo tenéis que pelarlas, cortarles el culete, para que sienten bien en un cazo u olla dependiendo de cuantas vayáis a preparar, las cubrís con el vino especiado preparado anteriormente y, a fuego lento, dejáis que se vayan empapando. Las mías, como eran pequeñas, en media hora estaban listas.
Podéis servirlas con nata montada. Un placer.

Observaciones:

Si lo servís en una fiesta, podéis hacerlo en un ponchera de cristal. También podéis rellenar una botella de cristal.

La manzana seca la venden ya preparada, pero si no la encontráis, cortáis unas láminas muy finas y las metéis en el horno encima de un papel de horno a unos 160 grados hasta que veáis que están listas. Se hacen enseguida.

En este enlace tenéis al mismísimo Shuhbeck preparando su vino caliente y en este, todas las recetas del reto de este mes.