Alubias canela con chorizo

Es un tesoro tener buenísimos amigos que te quieren y, si además te llenan la despensa de legumbres para que no te falten alubias, lentejas, garbanzos y, por supuesto, chorizo riojano, eso ya es de sobresaliente. Estas alubias canela van dedicadas a José Ramón y Elena con mucha pena de que no estén más cerca y puedan probarlas. Pero quedan pendientes. ¡Eskerrik asko, mi vasca preferida!

Ingredientes:

• 250 gramos de alubias canela
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pimiento italiano pequeño
• Un chorizo asturiano o riojano
• Una hoja de laurel
• Una cucharada de pimientón dulce ahumado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

La noche anterior tenéis que poner a remojo las alubias.¡Que no se os olvide! 
Yo las he cocinado en la olla rápida.
Escurrís las alubias, las metéis en la olla con la cebolla y los ajos picados, el pimiento, la hoja de laurel, el chorizo, el pimentón, un buen chorro de aceite y la sal. Las cubrís de agua –tienen que sobrepasarlas un dedo– cerráis las olla y la ponéis al fuego. A partir de que suban los anillos, contáis unos 8 minutos, la retiráis del fuego para que se enfríe y poder abrirla. La volvéis a poner en el fuego, muy lento, destapada para que reduzca el caldo otra media hora. Si se reduce mucho podéis añadirle agua fría, pero poco a poco.
La cantidad de caldo depende de los que os guste a cada uno.

Observaciones:

¡Huelen y saben de maravilla!

Si tenéis prisa, podéis cocerlas en la olla rápida, sin destaparla, 18 minutos en total. Pero tendréis que probarlas para comprobar que están en su punto. Cada olla rápida es un mundo, pasa igual con los hornos.

Soufflé helado de fresones

La verdad es que me apetecía hacer este soufflé helado de fresones y además hoy ha amanecido un día estupendo, porque mira que llevamos una primavera que no lo parece. Con cuatro ingredientes, podéis hacer un postre fantástico y de lo más vistoso. Y sobre todo a partir de ahora, que ya empiezan a llegar unos fresones muy dulces.

Ingredientes:

• 800 gramos de fresones
• 4 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 300 ml de nata para montar

Preparación:

Laváis los fresones, los escurrís muy bien, les quitáis los rabitos y los trituráis en la batidora. Coláis el puré de fresones para que no les queden granillos.

Por otra parte, batís las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que queden espumosas.

Añadís a las yemas el puré de fresones y lo mezcláis muy bien.

Ahora montáis la nata. Para ello, metéis el bol en el congelador y la nata en el frigorífico para que ambos estén bien fríos. Se montará enseguida.

Añadís la nata a la mezcla de fresones y, por último, las claras batidas a punto de nieve con el resto del azúcar, y las incorporáis con cuidado para que no se bajen.

Ponéis la mezcla en un molde y lo metéis en el congelador hasta que esté cuajada. 

Observaciones:

Podéis hacer el soufflé en moldes individuales

Crema de pochas y bacalao

Llega el mes de abril y con él el reto Cooking the Chef dedicado al gran Pedro Subijana. Qué cantidad de recetas habría cocinado de este cocinero, pero como había que elegir una, me decidí por esta crema de pochas con bacalao que, como era de esperar, nos ha gustado muchísimo.

Ingredientes:

Para la crema de pochas:

• 500 gramos de pochas
• 80 gramos de pimiento verde
• 50 gramos de zanahoria
• Un tomate de 60 gramos entero
• 100 gramos de cebolla
• 4 cl de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Un diente de ajo
• Sal

Para el bacalao:

• 200 gramos de lomo de bacalao fresco
• Aceite de oliva para confitar (la cantidad suficiente para cubrir el lomo)

Preparación:

Ponéis las pochas con agua que apenas las cubra. Agregáis las verduras, el tomate y el ajo. Cuando inicie el hervor, espumáis tantas veces como sea necesario. Añadís aceite de oliva y sal. Dejáis cocer entre 20 y 30 minutos a fuego suave.
Cuando las pochas estén cocidas, las retiráis del fuego y las dejáis enfriar. Una vez templadas, las coláis y las trituráis agregando un poco de caldo si fuera necesario, hasta obtener la textura deseada. Rectificáis de sal y reserváis.
Introducís el bacalao en el aceite a 70ºC. Lo confitáis entre 8 y 10 minutos. Cuando esté a punto, lo retiráis del aceite y lo desmigáis a modo de lascas.
Calentáis la crema de pochas y, justo en el momento de servir, agregáis la nata templada y mezcláis bien.
Para presentar esta receta, colocáis el bacalao en el centro y la crema alrededor. Lo termináis con un chorrito de aceite virgen extra.

Observaciones:

Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. 

En este enlace tenéis todas las recetas made in Subijana