Bizcocho de mandarinas

Con tantas veces que lo he cocinado y no había publicado todavía en el blog este bizcocho con mandarinas. En esta ocasión, lleva unas deliciosas mandarinas del campo de Alhama de mis primos Mari Carmen y Juan Ángel. Están tan dulces que parecen caramelos.

Ingredientes:

• 4 mandarinas que tengan mucho jugo
• 200 gramos de azúcar moreno
• 3 huevos
• 150 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de harina de almendras
• 100 gramos de mantequilla
• Un yogurt natural
• Un sobre de levadura
• Una pizca de sal

Preparación:

Exprimís el jugo de 3 de las mandarinas. La otra la partís en trozos pequeños, la ponéis en el vaso de la batidora y la trituráis hasta que se quede hecha un puré. 
Precalentáis el horno a 180 grados.
En un bol grande ponéis los huevos y los batís con las varillas, añadís el azúcar y seguís batiendo hasta que se integre con los huevos. Añadís seguidamente el zumo y el puré de las mandarinas y seguís mezclando. Y a continuación, la mantequilla a punto de pomada, el yogur, la harina de almendra y la harina de trigo tamizada junto a la levadura y la pizca de sal. Batís hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Pasáis la mezcla al molde que hayáis elegido, al que habréis puesto spray antiadherente, y lo metéis en el horno, con la rejilla en el centro, y con calor arriba y abajo, unos 35 minutos. 
Comprobad si está listo introduciendo un palillo o brocheta en el centro.

Observaciones:

Podéis cambiar las mandarinas por un naranja que también tendréis que cortar en trozos pequeños para poder triturarla bien, si no tenéis un robot tipo Thermomix.

Ensalada de dátiles, rábanos y almendras

Ayer, en cuanto me enteré de que se murió Paul Bocuse, me acordé del mes en el que Cooking the Chef dedicó su reto al chef francés. ¡Qué maravilla de recetas! En el blog tengo publicadas esta sopa con costra y estos langostinos, que están deliciosos por si queréis echarles una ojeada.

Por otra parte, pensando en la receta que iba a preparar esta semana, y teniendo en cuenta que todavía no me he desenganchado de tanto dulce navideño, voy directamente a haceros una ensalada.

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga de Tudela
• Una bolsa de rabanitos
• Un puñado de dátiles secos sin hueso
• Un puñado de almendras con piel
• Unas ramas de eneldo fresco

Aliño:

• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Ponéis las almendras a remojo unos 10 minutos. Laváis las hojas de los cogollos de lechuga y los escurrís muy bien. Laváis los rabanitos y les dejáis la piel. Los partís en trozos.

En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis las hojas de lechuga en el fondo, y por encima repartís los dátiles partidos por la mitad, los rabanitos, las almendras escurridas y el eneldo. 

La aliñáis con los ingredientes, batidos previamente con varillas o un tenedor, a la hora de tomarla.

Observaciones:

Los Reyes Magos me han dejado en casa de mi 'compa' Miguel una nueva tabla para el atrezzo del blog –muchísimas gracias, manitas– y en casa de mi cuñada Katy la fuente de Marruecos que es una preciosidad. Catalina: ¡eres un cielo!

Zucchini, ricotta, pistachio and chia cake de Donna Hay

Lo primerísimo de todo es desearos a todos un magnífico año 2018 y qué mejor manera de empezarlo que participando en el reto Cooking the Chef. Con los Reyes Magos llamando a la puerta, esta noche les voy a dejar en el balcón un gran trozo de este bizcocho de la cocinera elegida, la australiana Donna Hay. Lleva, entre otros ingredientes, calabacines, queso ricotta, pistachos y semillas de chía.

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 90 gramos de azúcar moreno
• 300 gramos de calabacín
• 150 gramos de harina de alforfón
• 120 gramos de harina de almendras
• 250 gramos de queso ricotta
• 60 gramos de aceite de girasol
• Una cucharada de corteza de naranja rallada
• 2 cucharadas de semillas de chía blanca
• Una cucharada de extracto de vainilla
• Una cucharada de levadura
• 45 gramos de pistachos pelados y picados
• 90 gramos de miel

Preparación:

Precalentáis el horno a 160 grados. Ponéis los huevos y el azúcar en un bol grande y los batís durante 8 minutos, preferiblemente con batidora eléctrica, hasta que triplique su volumen. Cuando esté lista esta mezcla, le añadís los calabacines rallados, las dos clases de harina tamizada, el queso, el aceite, la corteza de naranja, las semillas de chía, el extracto de vainilla y la levadura y seguís batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
Vertéis la mezcla en un molde engrasado y lo lleváis al horno entre 60 y 65 minutos.  Para comprobar que esté listo, lo pincháis con un palillo o brocheta. Si sale limpio, es que está en su punto. Lo sacáis del horno y lo desmoldáis pasados 10 minutos y dejáis que se enfríe en una rejilla.
Cuando vayáis a servirlo, le echáis la miel por encima y, a continuación, los pistachos.

Observaciones:

La harina de alforfón se conoce también como harina de trigo sarraceno.

En este enlace están todas las recetas elegidas de Donna Hay.