Nicchioni con setas y berenjena

Después de un sábado pantagruélico, gastronómicamente hablando, hoy he cocinado unos "nicchioni" con setas y berenjena para reducir remordimientos. Es una receta que se hace en unos 20 minutos y ha resultado deliciosa.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 350 gramos de la pasta que elijáis. Yo he usado unos "nicchioni" de remolacha, espinacas y tomate.
• Una cebolla 
• Un diente de ajo
• 200 gramos de setas
• Una berenjena en dados
• 100 ml de leche evaporada
• 40 gramos de queso parmesano
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Calentáis el aceite en una sartén, echáis la cebolla, cortada en rodajas finas, y el ajo, y los freís a fuego lento hasta que el ajo se dore. Entonces, lo retiráis y lo desecháis. Añadís las setas picadas y la berenjena en dados y seguís friendo, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar. Incorporáis la leche evaporada, salpimentáis, tapáis la sartén y lo cocéis a fuego lento unos 10 minutos más.
Mientras tanto, cocéis la pasta al dente en una olla hirviendo con sal, la escurrís y la echáis en la sartén de la salsa. Proseguís con la cocción durante un minuto más.
Pasáis la pasta a una fuente caliente y esparcís el queso parmesano por encima.

Observaciones:

Es un plato muy poco fotogénico, porque los nicchioni se deshacen, pero está buenísimo.

Esta receta está en el libro "La cuchara de plata".

Arroz con sepia y brócoli

Hace un día maravilloso en Cartagena y, para aprovecharlo, de buena mañana he preparado este arroz con sepia y brócoli y lo he dejado a falta de echarle el caldo y unos 20 minutos de cocción, y me he ido a dar una vuelta, que estos días de otoño en los que luce el sol y no hace calor son mis preferidos. Espero que os guste.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 300 gramos de arroz
• Una sepia de 500 gramos más o menos
• 300 gramos de ramos de brócoli
• Una cebolla tierna
• Un diente de ajo
• Un tomate maduro
• 1.100 ml de caldo de pescado o agua
• Una cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán de pelo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentáis un chorro de aceite y sofreís la cebolla picada y el ajo. Cuando estén sofritos, añadís el tomate rallado y un poco de sal, dais unas vueltas y añadís los ramitos de brócoli y la sepia limpia y troceada.

Otras vueltas e incorporáis el arroz. Seguís sofriendo hasta el que arroz esté transparente. Ahora, le agregáis el pimentón y movéis hasta que esté integrado.

Hasta aquí podéis dejarlo preparado a falta del caldo y el azafrán y de probarlo de sal.

Para terminarlo, le añadís el caldo, las hebras de azafrán y comprobáis que no le falte sal. Lo dejáis cocer a fuego fuerte unos 20 minutos. Cuando esté listo, le ponéis un poco de perejil picado por encima.

Observaciones:

Podéis cambiar el brócoli por coliflor o ponerle ambos.

Si no tenéis caldo de pescado y usáis agua, que sea embotellada.

La cazuela de barro no es imprescindible.

Ensalada de rúcula, maíz y salmón ahumado

Después de la docena de cócteles de pisco mora que cayeron la semana pasada, qué menos que publicar una ensalada este domingo porque, además, ahora que lo pienso, se acerca la Navidad y luego llegan los remordimientos por tanta caloría, tanto azúcar y tanto de todo. Marchando una de "verde que te quiero verde".

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 200 gramos de ramos de brócoli
• 200 gramos de rúcula
• Un bulbo de hinojo
• 200 gramos de salmón ahumado
• Una lata de maíz
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de miel
• Sal y pimienta

Preparación:

Separáis los ramos del brócoli, los laváis y los secáis. Hacéis lo mismo con la rúcula.
Limpiáis el hinojo y lo cortáis en tiras finas.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en el fondo la rúcula, encima los ramos de brócoli, las tiras de hinojo y el salmón, que también debéis trocear. Finalmente, ponéis los granos de maíz.
Batís los ingredientes del aliño –cuatro cucharadas de aceite por dos de vinagre– y se lo añadís a la ensalada cuando la vayáis a comer.

Observaciones:

Conseguís una alternativa crudívora si sustituís el salmón ahumado por aguacate.

Esta ensalada, con alguna variación mía, es de David Bez.

Cóctel "Pisco Mora" de Nobu Matsuhisa

Otro cocinero maravilloso para añadir a la lista de Cooking the Chef. Este mes cocinamos siguiendo las recetas del japonés Nobu Matsuhisa, considerado por The New York Times uno de los diez mejores chefs del mundo. Lleva 36 años cocinando y apostando por la frescura, la calidad y, por encima de todo, la sencillez. Aunque podría haber escogido una receta de pescado –él asegura que su vida es una historia de amor por el pescado– esta vez se me han ido los ojos directamente a sus cócteles. Su estrecha relación con Perú le sale aquí por los cuatro costados.
Por cierto, nacimos el mismo día. Pero, yo unos cuantos años después.

Ingredientes:
(Para una copa)

• 6 moras
• 3 cuñas de lima
• 2 cucharadas de azúcar Demerara
• 60 ml de Macchu Pisco (aguardiente de uva)
• Hielo picado
• Una mora para adornar

Preparación:

Este cóctel, según la filosofía Nobu, es solamente para otoño, el tiempo en que se recolectan las moras.
En la coctelera ponéis primero la lima, las moras y el azúcar y lo chafáis un poco. A continuación añadís el Pisco y el hielo picado y lo agitáis enérgicamente. Lo servís en la copa o vaso elegido adornado con una mora.

Observaciones:

Se me han quedado en la coctelera un Martini de sandía y un Margarita Midoro y, además, un capuchino de whisky.
Tengo que hacerlos pronto.

Aquí todas las recetas del gran Nobu Matshuisa

El azúcar Demerara es un azúcar moreno sin refinar. Es de color amarillo y sus cristales son grandes y crujientes. Debe su nombre a que precisamente en la región de Demerara (Guyana) se inició su producción.