Ensalada de endivias, dátiles, pera y anacardos

Con este calor tan achicharrante, sólo me apetece comer ensaladas, gazpacho, salmorejo, crema de melón... comidas fresquitas, vamos. Y mira tú por dónde que hoy voy a hacer una fuente de ensalada, la dejo preparada a falta del aliño y me meto en el agua hasta que me arrugue como un garbanzo. ¡Qué bochorno, por favor!

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 2 endivias
• Un puñado de peretas o 2 peras
• Un puñado de dátiles secos
• Un puñado de anacardos
• Un ramillete de cebollino
• 4 o 5 patatas nuevas pequeñas cocidas
• 50 gramos de queso azul (a vuestra elección)

Para el aliño:

• Aceite de oliva 
• El zumo de un limón
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Cocéis las patatas con piel cubiertas de agua y un puñado de sal durante viente minutos. Las escurrís y, cuando se enfríen, las partís en cuartos.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada ponéis en primer lugar las hojas de las endivias, lavadas, escurridas y secadas con papel absorbente; encima, las peras peladas y troceadas, los cuartos de patata, los dátiles sin hueso y partidos por la mitad, los anacardos y el queso azul, también troceado. Por último, cortáis el cebollino y se lo añadís a los ingredientes.
Mezcláis los ingredientes del aliño, se lo ponéis a la ensalada y lista para comer.

Observaciones:

Esta ensalada es crudívora, pero si le añadís el queso, la convertís en una alternativa vegetariana.

Las peretas me las ha traído mi amiga Puri. ¡Gracias!