Tortilla de verduras y atún

Toda la semana esperando que llegase el domingo para tener una hora más, hacer unos bocadillos e irme de excursión y resulta que ha estado toda la noche lloviendo y lo sigue haciendo. Por lo tanto el paseo por Calblanque queda suspendido, pero la idea de los bocatas, no. Para rellenarlos, qué mejor elección que esta tortilla "campo-mar" que además es una idea estupenda para una cena, si no la queremos meter entre dos trozos de pan.

Ingredientes:

• 6 huevos
• Un calabacín
• Unos 6 champiñones naturales
• Una latita pequeña de guisantes al natural
• 2 cebollas tiernas
• La parte blanca de un puerro
• 300 gramos de atún en aceite
• Un diente de ajo
• Una guindilla roja seca
• Perejil, sal
• Aceite de oliva

 Preparación:

Peláis el calabacín, lo cortáis en dados y lo ponéis en una sartén con tres cucharadas de aceite y sal. Sólo tenéis que saltearlo. En cuanto le deis unas vueltas, añadís las cebollas, el puerro y el ajo picados y lo sofreís durante 15 minutos. Pasado este tiempo, agregáis los champiñones troceados, dos rodajitas de guindilla y el perejil también picado. Cuando la verdura empiece a soltar su jugo, añadís el atún escurrido y desmenuzado y los guisantes, y dais unas vueltas durante dos minutos.
Batís los huevos y los mezcláis con el sofrito de verdura. En una sartén antiadherente  –si tenéis una sartén tortillera mucho mejor– ponéis un poco de aceite y cuando éste muy caliente, vertéis la mezcla de huevos y verduras y cuajáis la tortilla. Le dais la vuelta y cuando empiece a dorarse la retiráis del fuego. Las vueltas que le deis depende de lo cuajados que os gusten los huevos. Por ejemplo, a mi madre le gustan con el huevo casi crudo, extremo que a mí, personalmente, me da un asquito (aaggg). Pero ya lo decía aquel: sobre gustos no hay nada escrito.

Observaciones:

Podéis cambiar las verduras por otras, pero con esta combinación sale una tortilla deliciosa, lo comprobaréis en cuanto la probéis. Palabrita del niño Jesús.

Además de los bocadillos de tortilla nos vamos a llevar en el capazo de la playa una docena cervezas artesanas de SOQUM que están elaboradas en Cartagena. (Sigue lloviendo, no hay día de playa, pero las cervezas nos las tomamos).

El ramo de cilantro de la fotografía me lo ha regalado mi prima Alicia que sabe lo mucho que me gustan las hierbas. ¡Gracias!

Estofado de ternera con castañas

Y como para mí lo prometido es deuda, aquí estoy con una receta que lleva las castañas (bueno, sólo una pequeña cantidad de ellas) que recogí en Teruel el pasado fin de semana y que fueron las culpables de los novillos que hice el domingo. He estado ojeando estos días las recetas que tengo en mi caja y, que llevan castañas, y al final me he decidido por un estofado que me guardé de Gastronomía y Cia que también lleva cerveza Guinness y en el que vais a sopar, por lo menos, una barra de pan.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 700 gramos de ternera para guisar
• Un puerro
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 150 gramos de tomate
• 8 patatas pequeñas
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 300 gramos de cerveza Guinness
• 20 castañas (es la única cantidad que he modificado de la receta original)
• Romero molido
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para tenerlo todo listo, primero vais a pelar las castañas. 
Para ello, les hacéis un corte en la cáscara, las escaldáis en agua hirviendo unos minutos y luego detenéis la cocción con agua fría o –y este método es más rápido– las metéis unos 30 segundos en el microondas dándoles un par de cortes. ¡Cuidado al sacarlas que queman muchísimo!
Ahora, a empezar la receta: Si no lo hacéis vosotros, le pedís al carnicero que trocee la carne del tamaño de un bocado.
En la cazuela que vayáis a utilizar ponéis aceite de oliva, salpimentáis la ternera y la doráis por todos los lados. Cuando esté lista la sacáis y en el aceite que queda rehogáis el puerro troceado y los ajos chafados con la hoja del cuchillo. Pocháis a fuego lento y cuando el puerro empiece a transparentar incorporáis la carne de nuevo, las zanahorias troceadas, el tomate rallado y una pizca de azúcar por si está muy ácido.

Volvéis a salpimentar y dejáis reducir un par de minutos, añadís la mitad de las castañas, el caldo, la cerveza y una pizca de romero. Lo lleváis a ebullición y reducís a fuego lento. Lo dejáis cocer más o menos una hora. 
Tras ese tiempo, añadís las patatas y el resto de castañas y calculáis otros 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Apagáis el fuego y lo dejáis reposar unos minutos antes de servirlo.

Observaciones:

Si lo preferís, en lugar de ponerle las patatas al guiso, las servís fritas de acompañamiento. Y además nos lo vamos a tomar con este Rioja que me encanta y que lo encontráis en SOQUM: Marqués de Vargas 2008

Este estofado, incluso con las patatas, está mejor de un día para otro.

Bizcocho de calabaza y almendras

Mira tú qué regalo tan estupendo para los Pacos, Pacas, Paquitas, Franciscos... que hoy celebran su santo. Un bizcocho de calabaza y almendras que quita el "sentío" de lo buenísimo que está y encima hecho en casa sin ninguna porquería industrial. Hacía tiempo desde la última vez que publiqué uno y qué mejor que este, hecho con una de las calabazas que me trae mi padre de su pueblo. Tenéis que hacerlo.

Ingredientes:

• 500 gramos de pulpa de calabaza asada
• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar glass
• 125 ml de aceite de girasol
• Un yogur griego
• 300 gramos de harina
• Un sobre de levadura
• 75 gramos de almendras molidas

Preparación:

Lo primerísimo de todo es asar una calabaza: la partís por la mitad, envolvéis las dos mitades con papel de aluminio, las ponéis en una bandeja y la metéis al horno, a 200 grados, aproximadamente una hora. Tenéis que comprobar que esté lista, pinchándola con una brocheta, por ejemplo.

Esta operación "asado de calabaza" la podéis hacer el día anterior a cocinar el bizcocho y así adelantáis.

Y ahora a preparar la receta:

Separáis las claras de las yemas de los huevos y batís, por una parte, las claras a punto de nieve y las reserváis, y por otra, las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Sin parar de mover las varillas, añadís a las yemas con el azúcar, el aceite, el yogur, las almendras y la calabaza y, cuando todos los ingredientes estén bien integrados, incorporáis la harina tamizada con la levadura y mezcláis muy bien. 

Por último, añadís las claras montadas con movimientos suaves para que no se bajen. Echáis la mezcla en el molde que elijáis y lo metéis en el horno precalentado a 190 grados unos 40 minutos. A mitad de la cocción, tapad el bizcocho con un papel de aluminio y bajáis la temperatura cinco grados.  Y esto es todo. ¿Veis qué fácil?

Observaciones:

Cuando lo saquéis del horno, dejadlo unos 10 minutos dentro del molde y, enseguida, a una rejilla hasta que se enfríe.

Con la calabaza que os sobre podéis hacer una crema parecida a ésta. Sólo cambia la calabaza, que en lugar de estar cocida está asada.


La fotografía de la calabaza es de Paco Solana

Las calabazas pequeñas y la caja son de OASIS. Pepa se encargó de elegir el atrezzo. Si es que tiene un gusto exquisito.