Ensalada de moras, queso fresco, espinacas y picatostes

¡Por fin llueve! Estoy que no me lo creo, sacando a cada momento la mano por la ventana. ¡Si es que hacía meses que no llovía como Dios manda y esta zona pedía agua a gritos! Y encima no cae barro, ¡qué más puedo pedir! Y además hoy tenemos una receta fantástica que he sacado de unos de los libros que me han regalado este verano. Es el "Salad love" de David Bez. Un recetario con "sólo" ensaladas. Una para cada día laborable y con alternativas veganas, frugívoras, vegetarianas, omnívoras, ¡Me encanta este libro!

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 200 gramos de espinacas baby
• 100 gramos de moras
• Un puñado de picatostes
• 200 gramos de queso fresco
• Un manojo de cebollino fresco

Para el aliño:

• Aceite de oliva 
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

Las ensaladas que propone Bez no pueden ser más sencillas, ya que él se las prepara en la oficina a la hora del almuerzo, por lo tanto no tienen ninguna complicación.

Ponéis en el fondo del plato las espinacas, lavadas y escurridas, y encima de éstas el queso fresco, los picatostes y las moras. Termináis con el cebollino fresco cortado en trocitos. 

Para el aliño, en un bol ponéis cuatro cucharadas de aceite de oliva, otras cuatro de vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta y batís con un tenedor o con unas varillas y lo repartís por la ensalada a la hora de servirla.  

Observaciones:

David Bez propone como alternativa vegana sustituir el queso fresco por melón.

La fuente preciosísima me la trajo mi hermana Ana en uno de sus viajes a Túnez.