Bocatas para el verano (2)

Venga, poneos en marcha que vamos a preparar nuestro segundo "bocata" para el verano. El de hoy es igual de fácil que el primero -de salmorejo y bacalao ahumado- y la salsa con la que vamos a servirlo podéis utilizarla, además, para acompañar una carne, unas verduras o un pescado. Os presento nuestro bocadillo número 2: berenjena, calabacín, queso fresco, anchoas y salsa romesco. Se me hace la boca agua sólo con mirarlo.

Ingredientes:
(para el bocadillo)

• 4 rodajas de berenjena
• 4 rodajas de calabacín
• 4 rodajas de queso fresco
• 4 anchoas
• Unas tres cucharadas de salsa romesco
• Una pieza de pan blanco

Para hacer la salsa romesco:

• Un tomate asado
• Una cabeza de ajos asada
• Una rebanada de pan frito
• 20 gramos de almendras tostadas
• 20 gramos de avellanas tostadas
• 2 ñoras 
• Romero
• 250 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación de la salsa:

La noche anterior a que vayáis a preparar la salsa romesco, ponéis las ñoras a remojo para hidratarlas.
Al día siguiente, tenéis que asar el tomate y los ajos en el horno o en el microondas, por separado, porque los ajos tardan más.
Un vez asados, les quitáis la piel, sacáis los ajos, le quitáis las pepitas a las ñoras y con un cuchillo afilado recogéis su carne. Tenéis que pelar también las almendras y las avellanas. Ya está todo listo para batir.
En el vaso de la batidora, ponéis el aceite, el vinagre, el tomate, los ajos, la carne de las ñoras, las almendras, las avellanas, un poco de sal y una pizca de romero seco. Lo batís y vais probando de sal y de vinagre. 
Aunque para el bocadillo sólo vais a necesitar 3 cucharadas, las cantidades que he puesto son para que, ya que os metéis en la cocina, tengáis de sobra para otro día. Como os he escrito al principio le va genial a la carne, al pescado y a las verduras.

Preparación del bocadillo:

Asáis las rodajas de berenjena y calabacín, pero poco, queremos que estén al "dente", abrís el bocadillo, le extendéis las cucharadas de salsa romesco, ponéis encima la berenjena, el calabacín, el queso, las anchoas escurridas y ¡voilà! ¡Qué cosa más rica, oye!

Observaciones:

La salsa romesco, típica de Tarragona, podéis comprarla ya preparada. Es la que se utiliza en Cataluña para las calçotadas.
La fórmula original lleva unos pimientos rojos secos llamados "cuerno de cabra", pero con ñoras no desmerece.
Si preferís una salsa más suave, podéis sustituir la romesco por mayonesa.
A este bocadillo le va que ni pintada una cerveza artesana de SOQUM.

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