Mi caja de recetas: febrero 2015

domingo, 22 de febrero de 2015

Marmitako

Siempre que cocino marmitako me acuerdo de mi cuñado Manolo, que es un forofo de este guiso, y la verdad es que está tan delicioso que me pregunto: y ¿quién no? Es un plato sencillo, sin ninguna complicación y que con buenos ingredientes queda para un diez. No os voy a contar la historia del marmitako porque para eso está wikipedia, pero sí que necesita unos buenos pimientos choriceros. Para los alérgicos a la cocina, tranquilos. La carne de este pimiento ya la venden envasada o sea que no hay excusas para que no disfrutéis de un buen guiso de bonito y patatas.

Ingredientes:
(para 6 personas)

Un kilo de bonito
Un kilo de patatas
Un pimiento verde
Una cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
Una cucharada de carne de pimiento choricero
2 guindillas
Aceite de oliva, sal

Para el caldo:

2 puerros
La cabeza, la raspa y las pieles del bonito
Un litro de agua
2 ramas de perejil
sal

Preparación:

Aunque lleve todos estos ingredientes, no os asustéis porque es un guiso facilísimo de cocinar, que está buenísimo de un día para otro –pese a que lleve patatas– y que cunde un montón.
Cuando vayáis a comprar el bonito le pedís al pescadero que le quite la piel, la raspa y que os lo trocee en tacos de tamaño bocado. ¡Ojo, qué no tire los despojos, que los vais a utilizar!
Para el caldo, ponéis a cocer en una olla el litro de agua, los puerros, las ramas de perejil, los desperdicios del bonito y un poco de sal. En 20 minutos estará listo.
Picáis la cebolla, los tomates, el pimiento y los dientes de ajo en trocitos y los rehogáis en una cazuela grande. Cuando las verduras estén bien pochadas, agregáis las patatas peladas y troceadas en pedazos más o menos iguales y las rehogáis durante unos minutos. Después añadís la carne de los pimientos choriceros y las guindillas, vertéis el caldo de pescado desespumado y colado y lo dejáis en el fuego hasta que las patatas estén cocidas –unos 20 minutos–.
Ha llegado el momento de añadir el bonito cortado en tacos. Con otros 5 minutos será suficiente para que esté listo. Ahora ponéis a punto de sal y, si os gusta, lo espolvoreáis con perejil picado.
Tenéis que dejarlo reposar fuera del fuego 10 minutos.Yo lo hago en una cazuela de barro porque mantiene estupendamente el calor.

Para tomar con este marmitako he elegido de la bodega de mi tienda preferida Soqum un vino blanco Carrasviñas Rueda Verdejo 2014 que le va que ni pintado o como se dice ahora, que hacen "un buen maridaje".

Observaciones:

Los pimientos choriceros me los trajo Fernando de Bilbao. Muchas gracias.

Sobre éstos últimos, si os decidís a comprarlos en lugar de optar por el tarro de carne de pimiento, tenéis que meterlos en un bol con agua caliente y dejar que se hidraten. Cuando estén hidratados, los secáis, los partís por la mitad, les quitáis las semilla y el rabo y con un cuchillo arrastráis la carne pegada a la piel. No os desesperéis, pero para una cucharada de carne necesitáis varios pimientos.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

domingo, 15 de febrero de 2015

Rocas de chocolate para el no San Valentín

Como en el cuento de Alicia en el País de las Maravillas en el que celebran los no cumpleaños, yo celebro hoy el no San Valentín y por publicar alguna receta dulce en esa montaña de verduras y ensaladas en la que estoy encaramada últimamente, he hecho unas rocas de chocolate con y sin leche de las que, aviso para no ser traidora, no podréis comer sólo una ni dos ni tres ...
No hay excusa para no "roquear" porque es sencillísimo.

Ingredientes:
(No sé cuántas he hecho porque las que se han comido mientras se enfriaban no me ha dado tiempo a contarlas)

300 gramos de chocolate para fundir sin leche
300 gramos de chocolate con leche
50 gramos de naranja confitada cortada a trocitos muy pequeños
50 gramos de nueces peladas

Preparación:

¡Qué contentos se van a poner en vuestra casa cuando aparezcáis en el salón con una bandeja llena de este bocado tan exquisito! Y lo más importante, el poquísimo tiempo que vais a estar en la cocina.
Venga, a poneros el delantal, que empezamos. En un bol colocáis las nueces y las troceáis bastante. Después, fundís el chocolate al baño María o el el microondas con mucho cuidado para que no se queme y, cuando esté derretido, se lo echáis por encima a las nueces.
Dejáis que se enfríe un poco y cuando se haya solidificado de nuevo el chocolate, pero sólo un poco, cogéis montoncitos de la mezcla, con las manos o una cuchara, y los ponéis sobre papel vegetal para que se enfríen del todo.
Con los de naranja hacéis lo mismo. La naranja a un bol, el otro chocolate por encima, enfriar...
¡Estas rocas son para alumnos de Infantil!

Observaciones:

Las podéis hacer con los ingredientes que se os ocurran: cereales, frutas deshidratadas, frutos secos, etc.
Y utilizar chocolate blanco.

La bombonera de cristal es regalo de unos amigos entrañables, José Ramón y Elena, quienes en estos momentos lo mismo están enterrados bajo nieve en su Burgos "del alma". Muchas gracias, sabéis que me encanta.

Y las fotografías también son otro regalo de Paco Solana y Pilar Galindo. ¡Preciosas!

NOVEDAD:

A partir de hoy vamos a empezar a "desvalijar" la tienda gourmet SOQUM que además de estar físicamente en el Paseo de Alfonso XIII, 33 bajo, en Cartagena, navega por internet con su tienda on line. Allí vais a encontrar un universo de caprichos.

Aquí tenéis unas sugerencias con productos de SOQUM para una receta de Mi caja de recetas: Huevos pochés con trufa.

Para tomar con las rocas de chocolate de hoy SOQUM nos sugiere un cava Ferret Guasch Brut Nature Reserva que precisamente probé en casa de mi hermana Ana y a mí, que no soy muy de cava, me encantó.

domingo, 8 de febrero de 2015

Puré de brócoli

Es un vicio. Si os gusta el brócoli, naturalmente. Este puré viene que ni pintado con el frío que está haciendo últimamente hasta por aquí, el sureste de España. Como no estamos acostumbrados, tenemos que "hincharnos" a comidas calentitas porque las frías no entran tan bien. Este puré con el toque de nuez moscada os va a encantar. Mientras escribo esto, acaban de decir en la tele que en Huesca han rozado los 13 grados bajo cero. Les voy a mandar una olla llena de este puré para que entren en calor. ¡Qué frío, por favor!

Ingredientes:

Un kilo de brócoli
2 puerros
Un chorro de aceite
Sal
Nuez moscada

Preparación:

Laváis el brócoli, lo cortáis en racimos y lo ponéis en la olla junto con los puerros cortados en trozos, la sal, el chorro de aceite y lo cubrís de agua, si la utilizáis embotellada mejor.
Si la olla es de las rápidas, en unos 10 minutos desde que sube la válvula, estará listo. Si es una normal, media hora.
Una vez estén listas las verduras, las escurrís y las volvéis a poner en la misma olla para pasarle la batidora y convertirlas en puré.

Cuando vayáis a servirlo, le ponéis un chorrito de aceite y le rayáis un poco de nuez moscada por encima. Os aseguro que está buenísimo, apenas tiene calorías por lo que es estupendo si estáis a dieta, y bien caliente sienta de maravilla con estos fríos que nos martirizan.

Observaciones:

Por supuesto, si os apetece podéis ponerle además de los puerros, patatas. Yo no se las he puesto por la operación anti-lorzas y porque queda lo suficientemente espeso para que no las necesite.

Las fotografías son de la pareja fotográfica de moda Solana-Galindo.

domingo, 1 de febrero de 2015

Ensalada de habas y jamón

La receta de esta semana es un guiño a mi amiga María, que el otro día me pidió más ensaladas y verduras y, dicho y hecho, pero intento poner platos para todos los gustos, si no los más golosos me "riñen". Esta ensalada también le va a encantar a Ana Luz, quien anoche precisamente me dijo que pongo muchos dulces –es que no le gustan nada–.
La de hoy es como todas las anteriores: facilísima, buenísima y lleva habas, que están en plena temporada.
Con ella inauguramos el mes de febrero.

Ingredientes:
(La he preparado para cuatro personas: los dos fotógrafos, mi santo y yo, claro)

Medio kilo de habas peladas
Una cebolla tierna
Medio bote de aceitunas negras
Una lechuga (esta vez una romana)
100 gramos de jamón serrano a cuadraditos
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Tenéis tres opciones para esta ensalada. A saber:
1ª Utilizar habas frescas que ahora mismo están en pleno apogeo, tiernas y sabrosísimas
2ª Comprarlas de bote. Hay algunas marcas que están bien.
3ª Comprarlas congeladas
Mi opinión es que os tiréis directamente a la primera opción. En un momento las peláis y la diferencia es tal, que merece la pena.

Una vez peladas las cocéis en un dedo de agua con sal durante diez minutos. Las escurrís, las dejáis enfriar y listas para utilizarlas.
Si las compráis de bote o congeladas, seguís las instrucciones y listo.
Partís la lechuga y la cebolla en tiras finas y las ponéis en la fuente o plato que vayáis a llevar a la mesa. Encima las habas, el jamón y las aceitunas.
Preparáis el aliño batiendo con un tenedor o barillas el aceite de oliva con sal y pimienta y un momento antes de servirla la aliñáis.

Observaciones:

La podéis tener preparada con antelación a falta del aliño.
Si no os gustan las habas, podéis sustituirlas por guisantes, que también están en todo lo suyo pero no es lo mismo, ya que son sabores diferentes.