Lomo relleno de jamón y ciruelas

Ya la tenemos encima y en Mi caja de recetas vamos a celebrar la Navidad con un menú sencillo, asequible y que creemos que os va a encantar. Aunque también os aviso de que, si mañana me toca la lotería, la próxima receta va a tardar un poco en llegar porque a donde me pienso ir no creo que llegue internet. Mientras esto ocurre, comenzamos la función navideña con un lomo de cerdo relleno de jamón y ciruelas.

Ingredientes:

• 1,5 kilos de cinta de lomo de cerdo en una pieza
• Unas 12 ciruelas pasas sin hueso
• 100 gramos de jamón serrano en lonchas muy finas
• Un tomate maduro grande
• Una cebolla
• Aceite de oliva, sal

Preparación:

Si no os atrevéis vosotros, le pedís al carnicero que abra el lomo a lo largo como si fuese un libro.
Una vez abierto, lo extendéis, lo cubrís con las lonchas de jamón serrano y en el centro ponéis las ciruelas en fila.
Volvéis a cerrar el lomo dándole la forma original y lo coséis con hilo de cocina. No hace falta que seáis Sira del 'Tiempo entre costuras'. Con que lo rodéis a lo largo con fuerza y le hagáis un nudo fuerte en un extremo sobra.
Colocáis el lomo en un papel de aluminio y lo sazonáis por ambos lados. Ahora le ponéis encima la cebolla y el tomate cortado en rodajas y un buen chorro de aceite de oliva. Cerráis muy bien el aluminio como si fuese un paquete, lo ponéis en la bandeja y lo metéis en el horno, precalentado a 200 grados, una hora y cuarto, aproximadamente. 

Cuando esté hecho, sacáis la bandeja del horno y lo dejáis enfriar un poco. Con mucho cuidado, vertéis el jugo que ha soltado, y que se queda en el papel de aluminio, en el vaso de la batidora junto con la cebolla y el tomate y lo trituráis. Queda una salsa deliciosa.
Frío del todo, lo cortáis en rodajas. 
Y ahora las variantes a la hora de servirlo:

• Frío como fiambre con la salsa caliente
• Caliente con la salsa también caliente, claro
• Acompañado de su salsa y de huevo hilado
• Con una salsa de queso fresco batido con Roquefort

Esto ya no lo decido yo. Es cosa vuestra. Por si os interesa, a mí me gusta todo caliente.

Observaciones:

Podéis sustituir las ciruelas pasas por orejones de albaricoque o de melocotón. O sustituir estas frutas por algún queso manchego. 

El centro navideño es de OASÍS

Con esta receta Paco Solana y yo os deseamos lo mejor para estos días que se acercan. ¡Qué los disfrutéis cocinando!

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