Mi caja de recetas: agosto 2014

sábado, 30 de agosto de 2014

Rape con crema de ajos

¡Ya estamos de nuevo por aquí! ¿Qué, nos habéis echado de menos? Venga, no seáis así, que sólo hemos faltado un domingo. Lo dicho, estamos de vuelta con energías renovadas y con un calor que hace en Cartagena que ni os cuento. Aún así, nos hemos vuelto a meter en la cocina y el resultado casi se me quema. Es la segunda vez que me pasa. Me pongo a hablar con Paco y se me va el santo al cielo. Pero es que teníamos muchas anécdotas que contarnos de nuestros respectivos viajes: el suyo, por el Norte de Europa; y el mío, por Cantabria.

La receta de hoy, como siempre, es fácil de solemnidad y con un resultado de diez, a pesar del "casi" quemado. He cocinado un rape con crema de ajos que huele de maravilla.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

Un kilo de rape en un trozo o en medallones (a vuestra entera elección)
30 dientes de ajo
100 gramos de mantequilla o aceite
sal y pimienta

Optativo: un chorréon de nata para suavizar la crema

Preparación:

Con estas cuatro cosas vais a cocinar un plato de lujo asiático, como dice una amiga mía.

Vamos por partes: si compráis el rape en un trozo, le pedís al pescadero que le quite la espina central. Esto en el caso de que no os atreváis o no os dé la gana hacerlo vosotros.

Una vez en casa, lo atáis con un cordel de cocina más o menos como si fuese un redondo de ternera. Si lo anterior os parece un rollo, hay otra opción, cortar el rape a medallones y punto.

Una vez elegida la manera, lo ponéis en una cazuela, lo sazonáis con sal y pimienta, le añadís la mitad de la mantequilla o el aceite y lo cocéis a fuego muy suave durante 20 minutos.

Una vez cocido, le retiráis el cordel (si es que finalmente lo habéis hecho así) y lo cortáis en rodajas. Si eran medallones no tendréis que quitar ningún cordel.

Reserváis el caldo de la cocción.

Mientras se hace el rape, peláis los 30 dientes de ajo y los cocéis en un poco de agua (mineral) durante 10 minutos. Pasado el tiempo, los escurrís y los freís en el resto de la mantequilla o aceite a fuego muy lento. A media cocción, le vertéis el caldo de cocer el rape y los seguís teniendo en el fuego hasta que estén muy tiernos.

Cuando estén listos, los volcáis en el vaso de la batidora y los trituráis. En este momento podéis añadir la nata, si queréis que la crema esté un poco más suave, pero ya os adelanto que no es una crema fuerte ni se hace pesada, no provoca ardor ni nada de nada. Está deliciosa.

Ya estáis terminando. Ponéis el rape en una fuente de horno, lo cubrís con la crema de ajos y lo gratináis unos minutos con la temperatura del horno fuerte.

¡Tened cuidado para que nos pase lo mismo que a mí!

Observaciones:

Este plato se puede hacer con otros pescados. Yo lo he probado también con merluza, pero me gusta más con rape.

He puesto las fotos con la crema de ajos un "poco" quemada para que veáis que a mí también me pasan cosas desastrosas en la cocina.

Para los que no hayáis visto las fotos por Facebook, hemos pasado unos maravillosos días en Noja y alrededores con unos amigos entrañables que nos han servido de estupendos guías. Muchas gracias y muchos besos para Elena y José Ramón.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

viernes, 15 de agosto de 2014

Mermelada de higos de pala o "chumbos"

Me he tirado directamente a la pestaña de las recetas que sé que nos vais a hacer, pero es que los higos que me trajo mi padre me volvieron loca. Y, además, eran de una variedad, la roja, que está más dulce todavía. Nacen en una finca en los alrededores del Mar Menor y yo creo que esa brisa que les llega los hace inigualables.

Como me regalaron tantos, y por miedo a que mi hijo pequeño y yo padeciésemos una indigestión de campeonato, me decidí a hacer mermelada y el resultado ha sido un escándalo, que cantaría Raphael: está divina, deliciosa, de muerte...

No es ni mucho menos tan pesada de cocinar como la receta del cabello de ángel, pero es un poco entretenida.
Por cierto, mientras leéis estas líneas, estoy disfrutando de mis días de vacaciones y Paco Solana y yo vamos a hacer novillos el próximo domingo. Nos encontramos de nuevo por la red el 31 de agosto y despedimos el mes.

Ingredientes:

(Ya que me metía en faena me he liado la manta y he llenado un montón de botes)

Estas son las proporciones que he utilizado y creo que ha salido perfecta.

4 kilos de higos de pala o chumbos, que es como también los llaman en esta zona
600 gramos de azúcar
Una cáscara de naranja
Dos sobres de gelatina neutra

Preparación:

Peláis los higos, si no tenéis la suerte de que, como a mí, os los pele vuestro padre.

Los ponéis en una olla y les pasáis el brazo de la batidora hasta que se deshagan y queden como un puré. Por las semillas no os preocupéis porque al final se pasa por un colador. He leído varias recetas en las que les dejan las semillas, pero personalmente no me gusta encontrármelas.

Ponéis la olla al fuego, echáis el azúcar y removéis muy bien. Añadís la cáscara de la naranja y lo dejáis cocer a fuego medio durante una hora dándole vueltas a menudo.

Cuando haya pasado el tiempo, coláis la mermelada por un colador de agujero fino que no deje pasar ninguna semilla y la volvéis a poner en el fuego. Cuando coja de nuevo temperatura, le añadís los sobres de gelatina neutra. Con dos sobres coge la textura ideal para que no esté líquida, pero tampoco sea un mazacote.

La verdad es que no es complicada, simplemente necesita un poco de paciencia y pasar el rollo de pelar los higos. A pesar de que yo no lo hago, después siempre tengo la sensación de que llevo clavada alguna pincha. Pero está tan buena...

Observaciones:

Es perfecta para tomarla sola, con mantequilla, para acompañar una carne, rellenar un bizcocho, en fin, para lo que queráis.

La bandeja de mimbre es de JOSÉ DÍAZ. Tenéis decenas de modelos donde elegir.

sábado, 9 de agosto de 2014

Ensalada de arroz

¡Por fin estoy de vacaciones! Y lo voy a celebrar con una ensalada de arroz rica, rica, fácil, fácil. Es un plato estupendo para tenerlo preparado y, a la hora de servirlo, ponerle el aliño o para llevarlo en un taper a la oficina (para aquellos a los que se os ha acabado el veraneo. Sin ánimo de ser malísima).

Con esta ensalada y un pescadito a la plancha, ¡qué menú tan veraniego!

Ingredientes:

(para unas seis personas)

150 gramos de arroz
100 gramos de judías verdes redondas (frescas o de bote)
2 tomates maduros
250 gramos de gambas
Una lechuga
100 gramos de jamón dulce en un trozo
2 pimientos morrones
Una cebolla tierna

Para el aliño:

100 gramos de aceite
Una cucharada generosa de mostaza Louit al estragón
2 cucharadas de vinagre al estragón
Sal y pimienta

Preparación:

Cocéis el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. Cuando esté listo, lo pasáis por agua fría y lo reserváis.

~~Si optáis por las judías frescas las cocéis en agua hirviendo (~~como sé que las vais a comprar de bote, tacho lo anterior). En fin, a lo que iba, las escurrís bien y las cortáis en trocitos de un centímetro.

Las gambas, si son frescas, las cocéis unos minutos en agua con sal, las dejáis enfriar y también las reserváis. Si son muy grandes, las cortáis en trozos. Congeladas también valen, si elegís estas, las cocéis siguiendo las instrucciones de la bolsa.

Los tomates los peláis y los cortáis en cuadrados, lo mismo que el jamón.

Después picáis finamente la lechuga, la cebolla y los pimientos.

En una ensaladera o fuente amplia ponéis el arroz con el resto de ingredientes y le dais unas vueltas para que se mezclen.

Para hacer el aliño, ponéis los ingredientes en un bol y los batís con un tenedor o unas varillas.

Observaciones:

El éxito de este aliño reside en la mostaza. Es una de mis preferidas: me chifla. Pero como siempre os escribo, podéis utilizar la que más os guste a vosotros. Lo mismo que pasa con el vinagre. El de estragón, para mi gusto, está exquisito, pero...

A pesar de todos los peros, os animo a que lo probéis. Los vinagres no son caros (excepto algunos) y duran mucho y así vais probando otros sabores.

¡El aliño, a la hora de servir la ensalada, por favor!

La fuente de cristal verde, que por cierto es preciosa, es de la marca VFD y es de mi tienda de cabecera: JOSÉ DÍAZ.

domingo, 3 de agosto de 2014

Lomo a la sal

¡Marchando una de cerdo! Ya nos tocaba carne y os traigo una receta lucida, que no tiene ninguna complicación y que, si le cogéis el punto justo de cocción, sale jugosa y tierna. En esta ocasión la he servido con dos salsas canarias, sencillísimas de cocinar y estupendas para sopar. Con esta sabrosura le damos la bienvenida al mes de agosto.

Ingredientes:

(Para unas ocho personas)

Un kilo de cinta de lomo
2 kilos de sal gorda
Una clara de huevo

Preparación:

En el fondo de una fuente o bandeja apta para el horno ponéis una capa de sal de unos dos dedos de grosor, la aplanáis hasta dejarla uniforme y colocáis encima la cinta de lomo.

Mezcláis el resto de la sal con la clara de huevo batida y unas gotas de agua para que podáis manejarla más fácil y la ponéis sobre la carne, presionando para que se acople a su forma.

Metéis la bandeja en el horno precalentado a 175 grados una hora y cuarto, más o menos. Normalmente, en cuanto se resquebraja la sal ya está listo, pero depende del horno de cada uno.

Para sacar el lomo, sólo tenéis que golpear la corteza de sal y quitarla como si fuese una escayola.

Lo trincháis en lonchas y lo servís con estas salsas:

Mojo picón rojo:

Un pimiento rojo mediano troceado
Una guindilla
2 dientes de ajo
150 gramos de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de vino
Una cucharada de comino tostado
Una cucharadita de pimentón dulce
Pimienta y sal

Primero tostáis unos segundos en la sartén el comino.

En el vaso de la batidora ponéis todos los ingredientes y los batís hasta que quede una salsa homogénea.

Mojo verde:

Un pimiento verde mediano troceado
2 dientes de ajo
150 gramos de aceite de oliva
Perejil
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de comino tostado
Pimienta verde y sal

Igual que con el rojo, tostáis el comino y lo metéis junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora. Batís hasta conseguir una mezcla uniforme.

Observaciones:

Indudablemente, podéis servir el lomo con otras salsas: de pimienta, de mostaza, de tres quesos, de nueces... O con puré de patatas o una ensalada.

Al contrario de lo que pasa con los pescados a la sal, la carne está más sabrosa si lo dejáis reposar un rato antes de servirla.

Esta receta, aparte de que en mi casa la hacían desde el principio de los tiempos, aparece en “El libro de las técnicas de cocina” editado por El País-Aguilar hace 17 años.

El nuevo atrezzo, como todos los anteriores, es obra de mi amigo Miguel Navarro, quien tiene unas manos...Desde aquí le mando un millón de gracias.

La fuente de horno es de porcelana de la marca francesa REVOL. La colección se llama "Belle Cuisine" y la encontráis en JOSÉ DÍAZ. Hay tal variedad para elegir que, si vais, no llevéis prisas.