Merluza al azafrán

Tenía muchas ganas de publicar esta receta de merluza que, además de sabrosa, vais a leer lo sencillísima que es. El  azafrán le da a este plato un toque fantástico, por ello os recomiendo que nos seáis roñosos, a pesar de que no está nada barato. Es un guiso ideal para una día como hoy que en Cartagena ha amanecido cubierto y ya han caído cuatro gotas. ¡Vaya primavera-otoño!     

Ingredientes:

(Para seis personas)

• Una merluza de un kilo y medio cortada a rodajas
• Un pimiento verde
• 300 gramos de almejas
• Una cebolla tierna
• Un tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Azafrán de pelo
• Aceite
• 200 gramos de caldo de pescado
• 200 gramos de vino blanco
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cocer la cabeza de la merluza con medio litro de agua mineral y un poco de sal. Con este caldo vamos a preparar la receta de hoy.

En una cazuela con aceite sofreís la cebolla, los ajos y el pimiento verde cortados en cuadraditos. Cuando todo esté pochado, agregáis el tomate cortado de la misma manera y lo rehogáis. Añadís una cucharada de harina y removéis.

Ahora añadís el caldo de pescado y el vino. 

Salpimentáis las rodajas de merluza, las pasáis por harina y las metéis en la cazuela y dejáis cocer el conjunto unos 10 minutos.

Cuando hierva, añadís las almejas (que previamente habréis tenido a remojo con un puñado de sal), las hebras de azafrán y lo dejáis cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Tenéis que servirlo muy caliente.

Observaciones:

Por supuesto, podéis cocinar esta receta con merluza congelada si no os viene bien comprarla fresca. Si es así, sustituís el caldo por agua. 
También añadirle perejil si os gusta, una vez que hayáis retirado la cazuela del fuego.

La vajilla era de mi abuela Lucía, a quien no tuve la suerte de conocer, y fue uno de sus regalos de boda cuando se casó el 3 de abril de 1926.  Es porcelana de la antigua Checoslovaquia.

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