Merluza al azafrán

Tenía muchas ganas de publicar esta receta de merluza que, además de sabrosa, vais a leer lo sencillísima que es. El  azafrán le da a este plato un toque fantástico, por ello os recomiendo que nos seáis roñosos, a pesar de que no está nada barato. Es un guiso ideal para una día como hoy que en Cartagena ha amanecido cubierto y ya han caído cuatro gotas. ¡Vaya primavera-otoño!     

Ingredientes:

(Para seis personas)

• Una merluza de un kilo y medio cortada a rodajas
• Un pimiento verde
• 300 gramos de almejas
• Una cebolla tierna
• Un tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Azafrán de pelo
• Aceite
• 200 gramos de caldo de pescado
• 200 gramos de vino blanco
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cocer la cabeza de la merluza con medio litro de agua mineral y un poco de sal. Con este caldo vamos a preparar la receta de hoy.

En una cazuela con aceite sofreís la cebolla, los ajos y el pimiento verde cortados en cuadraditos. Cuando todo esté pochado, agregáis el tomate cortado de la misma manera y lo rehogáis. Añadís una cucharada de harina y removéis.

Ahora añadís el caldo de pescado y el vino. 

Salpimentáis las rodajas de merluza, las pasáis por harina y las metéis en la cazuela y dejáis cocer el conjunto unos 10 minutos.

Cuando hierva, añadís las almejas (que previamente habréis tenido a remojo con un puñado de sal), las hebras de azafrán y lo dejáis cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Tenéis que servirlo muy caliente.

Observaciones:

Por supuesto, podéis cocinar esta receta con merluza congelada si no os viene bien comprarla fresca. Si es así, sustituís el caldo por agua. 
También añadirle perejil si os gusta, una vez que hayáis retirado la cazuela del fuego.

La vajilla era de mi abuela Lucía, a quien no tuve la suerte de conocer, y fue uno de sus regalos de boda cuando se casó el 3 de abril de 1926.  Es porcelana de la antigua Checoslovaquia.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Revuelto de espárragos verdes y ajos tiernos en hojaldre.

Dice un antiguo refrán que en abril espárragos mil… y en mayo y en junio y en… Porque ahora los cultivados podemos encontrarlos en prácticamente todos los meses del año. Estos hojaldres os pueden servir para un primer plato, un aperitivo, una cena. Dan mucho juego en la mesa. Hablando de jugar y de otra clase, mientras escribo esto, en la plaza de al lado de casa, los madridistas están celebrado su triunfo en la Copa de Europa. Os podéis imaginar el estruendo que me llega. Lo siento por Paco Solana, que es colchonero, y que a pesar del disgusto, ha hecho estas preciosas fotografías.

Ingredientes:

(Para 8 volovanes de hojaldre)

• 8 volovanes de hojaldre (comprados, naturalmente) o dos planchas de hojaldre fresco, no congelado
• Un manojo de espárragos verdes de 300 gramos
• Un manojo de ajos tiernos de 150 gramos
• 150 gramos de jamón ibérico 
• 6 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para los que compréis los volovanes os saltáis la siguiente explicación porque es para los que se decidan a hacerlos en casa:

Los vais a hacer cuadrados por lo que es facilísimo. Extendéis la plancha de hojaldre y cortáis cuadrados de 15 centímetros, los ponéis en la bandeja del horno y los horneáis unos 15 minutos hasta que veáis que están dorados. Los sacáis y los reserváis.

Vamos ahora con el revuelto:

Cortáis los espárragos y ajos tiernos en trozos pequeños y los sofreís con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez dorados, los reserváis. Batís los huevos hasta que formen espuma, los sazonáis, les agregáis los espárragos y ajos tiernos y el jamón ibérico cortado en juliana (tiras finas) y le dais el punto de revuelto con una cuchara de madera.

Ahora cortáis los hojaldres por la mitad y los rellenáis con el revuelto. 

Sólo queda que, antes de servirlos, los metáis 2 minutos en el horno.

Observaciones:

En otra entrada os enseñaré a hacer los volovanes redondos, que también son muy fáciles. Si compráis los volovanes con esa forma, podéis presentarlos en cápsulas de magdalenas.

Para esta sesión de fotografías hemos contado con el arte de la fotógrafa Pilar Galindo. ¡Gracias de nuevo!

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Flan de castañas (de bote)

Esto de no tener que esperar al próximo otoño para tomar un fruto de esa temporada da mucho juego. Resulta que me regalaron un lote de productos Hero en el que venía un bote de crema de castañas. Y recordé que en mi caja tengo un recorte con una receta de un flan con esta crema que, por cierto, está buenísima simplemente a cucharadas y además no es excesivamente dulce, por lo que me he decidido a hacerlo porque está de "película".

Por supuesto, el no tener que pelar castañas (que es bastante tedioso y pesado a pesar de todos los trucos del mundo) y que sólo haya que abrir un bote, cumple con creces las condiciones para pertenecer a este este blog.
Y además, esta mañana nos hemos levantado en Cartagena con un día, gris y ventoso que, más que primaveral, parece otoñal.

Ingredientes:

(Para ocho flanes)

• Un bote de crema de castañas de 400 gramos (lo encontráis en El Corte Inglés) 
• 200 gramos de leche
• 200 gramos de nata 
• 4 huevos
• Azúcar para caramelizar los moldes o compráis caramelo líquido

Preparación:

Como vais a comprar el caramelo preparado, lo primero que tenéis que hacer es bañar el fondo de las flaneras y las paredes con él y reservarlas.
En un bol mezcláis la crema de castañas con los huevos batidos, la leche y la nata y coláis la preparación antes de repartirla en las flaneras o moldes.
Las colocáis en la bandeja del horno, a la que previamente le habréis puesto en el fondo un poco de agua hirviendo, y las metéis en el horno durante 40-50 minutos a 180 grados.
Si no os fiáis, siempre os queda el método del palillo o la brocheta para comprobar que están listos.
Los sacáis y los dejáis enfriar en la bandeja. Y... listos para tomar.

Observaciones:

Con la receta de hoy inauguramos la sección "flanes".
Podéis servirlo con nata montada porque, como escribí al principio, no está muy dulce.

Tengo debilidad por los marrón glacé (castaña bañada en azúcar). Por eso le he puesto uno adornando el plato.

El juego de tarta, que incluye tazas, cafetera, lechera, azucarero y platos de varios tamaños es de SEVRES.

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Empanadas de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia)

Esta semana vais a cruzar el Atlántico. Cerrad los ojos y cuando los abráis estaréis en Santa Cruz de la Sierra una ciudad de Bolivia en la que hacen estas deliciosas empanadas cruceñas y que, cómo no, siguen las normas de este blog: más fáciles imposible.

El viaje lo han hecho mi "falsa" media naranja, Paco Solana con su  "verdadera" media naranja, Pilar Galindo, y si queréis derretiros viendo fotos chulas de ese viaje sólo tenéis que ir a su blog.

El caso es que les gustaron tanto que han querido compartirlas con todos los "hambrientos" de Mi caja de recetas y aquí están. Con tres ingredientes y masa de empanadillas, ¡qué cosa más rica!

Es nuestra primera receta internacional y, según relata Pilar,  "son muy típicas en gran parte de América del Sur y nos la ha enseñado a hacer una magnífica cocinera, Dina, quien aunque es paceña (nació en La Paz), las hace exquisitas. De su tierra son las famosas Salteñas de pollo, otra modalidad de empanadas bolivianas".

Ingredientes:

(Para 16 empanadas)

• Un paquete de masa para empanadillas. 
• Dos tomates 
• Un puñado de albahaca fresca
• 250 gramos de queso (a elegir)
• Un huevo

Empezáis con el relleno y ésta es la explicación detallada de Pilar:

"Se pela el tomate, se le quitan las pepitas y se corta en daditos. Se le añade la albahaca picada. Salpimentar queda a vuestro gusto. En la receta original no se le ponen ni sal ni pimienta porque el queso utilizado, típico de la zona, es bastante salado. Podéis utilizar cualquier queso tierno (hay quien las hace con mozzarella) pero tened en cuenta que, si es de esa clase y no salpimentáis, quedarán algo sosas.

Una vez mezclados el tomate y la albahaca, se añade el queso elegido rallado y se rellena la masa de las empanadillas sin llenarlas demasiado para que no se rompan. 

Ahora viene el toque especial: cómo cerrarlas. Ese borde labrado se llama el repulgue y sólo requiere un poco de práctica".

Si no os atrevéis a intentarlo, siempre os queda el tenedor para chafar con cuidado los bordes.

Para finalizar, las pintáis con el huevo batido, las colocáis en la bandeja del horno precalentado a 180 grados y estarán listas cuando se doren. Entre 15 y 20 minutos. 

¡Esperamos que os gusten!

Observaciones:

Para lo que os apetezca hacer la masa de las empanadillas y tengáis el robot Thermomix, en varios de sus libros aparece la receta y si no, a tirar de internet. 
Estuve sopesando si os ponía la receta para hacerlas manualmente, pero desistí inmediatamente porque os conozco y sé de sobra que ni os ibais a molestar en leerla.

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