Pan para principiantes

Por fin. Esta es la receta de pan que iba a publicar la semana pasada, pero que quedó relegada por los saquitos de sobrasada. Que sí, que os va a encantar hacer este pan; ver como sube la masa y que al final del horneado quede de profesional. Es un pan para principiantes en esto del mundo “panarra”, pero como siempre sale bien no da lugar a desánimos ni a tirar el resultado por la ventana. No necesitáis ni panificadora ni robots de ninguna clase, eso sí, os hace falta un molde de cristal tipo pirex o similar. El mío es de la marca "arcuisine" y funciona de maravilla.

Ingredientes:

• 310 gramos de harina de fuerza
• 175 gramos de agua mineral
• 20 gramos de aceite
• 25 gramos de levadura fresca
• Una cucharada pequeña de sal

Tenéis que seguir los pasos al pie de la letra y os saldrá un pan fantástico:

Echáis en un bol grande la harina, hacéis un hueco en el centro y desmigáis la levadura; añadís el aceite y el agua y ¡a meter las manos!

Amasáis durante 10 minutos y añadís la sal. Continuáis amasando hasta formar una bola.

Una vez tengáis la masa lista, le ponéis un poco de aceite por encima (con pincel o con las manos), le espolvoreáis un poco de harina y la colocáis en el molde de cristal que tengáis, engrasado. Le podéis hacer unos cortes por encima con un cuchillo muy afilado y veréis como os queda de panandero, panadero.

Y ya estáis terminando. Sólo queda que metáis el molde en el horno frío a 200 grados unos 40 minutos.

Observaciones:

Por la red tenéis un montón de recetas sobre este pan. Para los que queráis hacerlo con el robot Thermomix podéis visitar los blogs de Webos Fritos o de Velocidad Cuchara, pero os garantizo que hacerlo a mano es una auténtica gozada y crea adicción. Una vez lo pruebas, repites y repites.

También os aviso de que el primero que hagáis “caerá” en cuanto se enfríe. No os quedará ni para llevar una rebanada a la oficina para presumir de él. ¡Ya me lo contaréis!

También podéis cocinar el pan con semillas. Sólo tenéis que añadir las que más os gusten cuando empecéis a amasar todos los ingredientes. Yo he utilizado una mezcla de seis semillas ecológicas que compro en la tienda on-line de El Amasadero.
Lleva semillas de lino marrón, girasol, calabaza, sésamo tostado, amapola y granos de avena pelada.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Saquitos de pasta brick con sobrasada

Esta semana iba a hornear un pan para principiantes, pero, como me ha pasado otras veces, cuando vi las pruebas de las fotografías de Paco Solana y sus nuevos focos, no podía dejar pasar la ocasión de compartir con todos vosotros estas imágenes tan espectaculares que ha hecho de unos saquitos de pasta brick que había cocinado para un aperitivo y que Paco me "robó" para sus pruebas fotográficas. Lo dicho, son unos saquitos de pasta brick rellenos de sobrasada mallorquina, queso manchego y un chorrito de miel. Así de simple.

Ingredientes:

• Un paquete de hojas de pasta o masa brick (las encontráis en cualquier supermercado)
• Sobrasada
• Queso manchego
• Miel
• Hilo para cocinar

Preparación:

Es tan fácil que termino enseguida de explicároslo: Separáis las láminas de pasta brick con mucho cuidado. Ponéis en el centro de cada una de estas una rodaja de sobrasada de un dedo de grosor, más o menos, unos taquitos de queso por encima y un chorrito de miel. Los cerráis como si fuese un saco y los atáis con un trocito de hilo de cocina.

Cundo los tengáis todos, los ponéis en una fuente de horno y los metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 5 minutos. Se doran enseguida.

Observaciones:

Los saquitos también pueden freírse en abundante aceite caliente, pero yo prefiero la opción del horno.

El hilo para cocinar o hilo para uso alimentario podéis comprarlo en algunos supermercados o en cualquier ferretería.

También podéis cerrar los saquitos con cebollino o ramas de perejil.

Estos saquitos pueden ser un estupendo aperitivo o un primer plato, por ejemplo.

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Mini tartas de verduras y queso de cabra (o sin él)

Después de la quiche de morcilla, otra de mis preferidas es esta con verduras y queso de cabra que hoy he cocinado en formato individual, aunque da lo mismo cómo la hagáis porque los ingredientes son idénticos para un molde de 24 centímetros de diámetro que para seis moldes pequeños. Como sé que hay hambrientos a los que no les gusta el queso, ya os aviso, desde el principio, que es opcional, aunque el sabor que le da el de cabra es único.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre fresco
• 3 tomates grandes y maduros
• Un calabacín
• 2 cebollas tiernas
• Un pimiento rojo
• 100 gramos de queso de cabra (pero no de rulo)
• 200 gramos de nata
• 3 huevos
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Vais a empezar preparando el hojaldre para que esté listo cuando terminéis el relleno, pero antes, debo aclararos que podéis utilizar el hojaldre fresco o congelado. En los dos casos tenéis que seguir las indicaciones del paquete o bolsa que compréis.

Yo he usado hojaldre fresco.

Desenrolláis la lámina y forráis el molde elegido; pincháis el fondo con un tenedor y lo cubrís con papel de aluminio presionando muy bien las paredes para que no se bajen al cocerlo. Lo metéis en el frigorífico unos 10 minutos en la parte que más enfríe.

Cuando pase ese tiempo, lo introducís en el horno precalentado otros 10 minutos a 180 grados. A los 10 minutos lo sacáis del horno, le retiráis el papel de aluminio y lo volvéis a meter otros 5 minutos. Lo sacáis y lo reserváis.

Vamos con el relleno:

Picáis las cebollas y las rehogáis en un poco de aceite de oliva (esto a ojo, pero no os paséis); cuando estén transparentes, añadís el pimiento cortado en cuadraditos, lo freís durante 10 minutos y agregáis el calabacín y los tomates cortados de la misma manera. Sazonáis con sal, añadís un poco de albahaca trinchada (si no tenéis fresca, ponedla seca) y los cocéis hasta que las verduras esté muy tiernas.

Como muchas veces he escrito, a partir de aquí la cocina empieza a oler a gloria bendita.

Mientras, batís los huevos en un bol grande, los sazonáis, añadís la nata y el queso cortado en pequeños dados. Una vez estén hechas las verduras, las incorporáis al bol, mezcláis bien y vertéis la mezcla en el hojaldre.

Lo metéis en el horno precalentado a 180 grados en la rejilla de en medio, durante 35 minutos aproximadamente, porque es conocido que todos los hornos no calientan igual. ¡Estad atentos a partir de los 30 minutos! Y, si veis que la tarta o mini tartas están ya con un color dorado precioso, las sacáis del horno.

Observaciones:

Como he escrito al principio de esta entrada, el queso no es imprescindible, pero con él la mezcla está buenísima.

Si tampoco os gusta la nata o sois alérgicos, también podéis quitarla. 

¡Que el queso y la nata no os impidan hacer esta delicia!

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Pollo en pepitoria

Se me acumulan las recetas. Esta semana no sabía por cuál decidirme y, haciendo un repaso, me he dado cuenta que de pollo sólo hay dos publicadas en el blog así que he cocinado un magnífico pollo en pepitoria. Os advierto para que os aprovisionéis de pan porque la salsa lo pide a gritos. Ya veréis la de barcos que caen.

Ingredientes:

(para cinco personas)

• Un pollo de kilo y medio cortado a trozos
• Una cebolla
• 100 gramos de tocino
• 50 gramos de jamón
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
• 6 cucharadas de aceite
• Un diente de ajo
• Un vaso de caldo de pollo o de agua
• Un vaso de vino blanco
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

Antes que nada, y después de tener todos los ingredientes preparados, ponéis a cocer los huevos. Mientras, sazonáis los trozos de pollo con sal y pimienta blanca. En una sartén calentáis el aceite y doráis el pollo. Si os falta aceite, ponéis un poco más.

Conforme se vayan dorando los trozos de pollo, los pasáis a una cazuela.
En el aceite que quede en la sartén sofreís la cebolla cortada a plumas, el tocino y el jamón cortado a cuadraditos y el ajo prensado. Cuando todo esto coja color, le agregáis el vino blanco y el caldo de ave o agua y lo vertéis sobre el pollo que está en la cazuela.

Rectificáis el punto de sal y lo dejáis cocer 20 minutos a fuego medio.

Tenéis tiempo ahora para hacer una pasta en el mortero con las yemas de los huevos cocidos y las almendras (si no están tostadas, podéis hacerlo en el horno o en el microondas, pero es más fácil si ya las compráis así).

Cuando pasen los 20 minutos, bajáis la temperatura al mínimo, añadís esta pasta al guiso y movéis la cazuela para que la salsa ligue bien.

A los diez minutos, le agregáis las claras de los huevos picadas y rematáis con otros cinco minutos. ¡Listo!

Observaciones:

Si no tenéis pimienta blanca, no pasa nada; negra y punto.

Este pollo hace una pareja perfecta con patatas fritas, ahora bien, no las uséis congeladas, por favor. Ya que os habéis metido en la cocina y guisado este pollo espectacular no lo desgraciéis. Si no tenéis tiempo de freír patatas, optad por una ensalada.

Si no queréis encontraros huesos, podéis utilizar pechuga de pollo, pero no es lo mismo.

Para esta sesión de fotografías hemos contado de nuevo con la fotógrafa Pilar Galindo. ¡Gracias!

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