Pana cotta con moras y arándanos

De este postre sólo se pueden decir cosas buenas. Además de estar delicioso, es sencillo de hacer, cunde mucho y la presentación no puede ser más vistosa, como veis en las fotografías de Paco Solana. Ahora bien, al que no le guste la nata, que ni se moleste y que sólo se fije en las imágenes, porque es su ingrediente principal.

La versión de esta receta italiana, típica de la región del Piamonte, es del magnífico cocinero Santi Santamaría quien estará dando caña en el cielo en los fogones de San Pedro. Él hacía tres variantes de esta dulce delicia. Yo he cocinado la más fácil, porque en las otras dos rizaba mucho más el rizo y tampoco quiero complicaros. Sólo le he hecho un cambio a la receta original: le he añadido arándanos para contrarrestar, con su acidez, la dulzura de la panacotta.

Ingredientes:

• 500 gramos de nata 
• 180 gramos de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• Moras y arándanos

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es poner las hojas de gelatina en un bol pequeño con agua fría.

Mientras se remojan, ponéis a calentar la nata con el azúcar. Cuando esté caliente, escurrís las hojas, estrujándolas con una mano, y las añadís a la nata. Dais unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la gelatina desaparezca por completo.

En el fondo de las copas o en los recipientes que hayáis elegido para servir este postre, ponéis un puñadito de moras y arándanos lavados y vertéis por encima la panacotta. Las dejáis enfriar. Necesitan por lo menos un par de horas para cuajar.

Si las metéis en el frigorífico, poned a cada copa un poco de papel film para evitar que se les forme una costra.

Observaciones:

Las moras me las trajo mi padre de su pueblo, Peñascosa, en Albacete, ya os he hablado de él, el pasado mes de septiembre y las tenía congeladas. Una vez descongeladas siguen perfectas.

Podéis cambiar las frutas del bosque que he utilizado por las que queráis: fresones a trocitos, grosellas, moras rojas, frambuesas...Esta panacotta queda bien con cualquiera de ellas.

He adornado las copas con unas hojitas de hierbabuena.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Solomillo al Oporto

Y como no sólo de pan vive el hombre, esta semana nos vamos a zampar un solomillo al Oporto que sólo por cómo huele merece la pena hacerlo. Ya sé que estáis en plena operación "quita lorzas navideñas", pero un poco de esta carne con una ensalada no engorda mucho. Es otra receta fácil, que podéis dejar preparada con antelación. Una más para vuestro recetario sin complicaciones.

Ingredientes:

(Para cinco personas y, si sobra, pues mejor)

• Dos solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• Dos peras o dos manzanas
• Un puñado de pasas remojadas en un poco de vino de Oporto
• 200 gramos de vino de Oporto
• Un vaso de caldo de carne o agua mineral
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es salpimentar los solomillos. Ponéis una cazuela al fuego con un poco de aceite y los doráis por ambos lados. Cuando estén dorados, les echáis por encima el vino de Oporto y los flameáis (rociar un alimento con licor), y le acercáis una cerilla con mucho cuidado de no quemaros las pestañas, por favor. 

En cuanto se apague el fuego, los sacáis a un plato y los reserváis.

En la misma cazuela rehogáis primero la cebolla cortada en plumas, en segundo lugar las peras o manzanas cortadas a dados -tenéis que tener en cuenta que la manzana tardará más que la pera- y, en tercer lugar, añadís las pasas escurridas.

Cuando esté todo rehogado, incorporáis los solomillos, el vaso de caldo de carne o si no tenéis, un vaso de agua mineral y lo dejáis cocer a fuego medio unos veinte minutos. Es importante que los solomillos estén bien hechos por fuera y en su punto por dentro.

Observaciones:

A la hora de servirlos podéis hacerlo como en las fotografías de Paco Solana o, si tenéis algún follonero en casa al que no le gustan los tropezones, triturar la salsa. Está buenísimo de las dos maneras.

El vino de Oporto podéis sustituirlo por coñac pero ya os aviso de que cambia completamente el sabor de la receta.

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Pan de molde hecho en casa

Tras la Navidad, hemos decidido aumentar un grado el nivel de dificultad de la receta, pero sólo la de hoy, no os asustéis. Y que conste que hacer pan en casa es facilísimo. Hay que tener un poco de paciencia para los levados y aprovechar esa espera para hacer otra cosa, por ejemplo leer.

No hace falta que tengáis ningún molde especial, con uno de plum cake normal y corriente o de esos desechables de aluminio es suficiente.

Ingredientes:

• 350 gramos de agua (mejor que no sea del grifo)
• 20 gramos de azúcar
• 20 gramos de mantequilla 
• 25 gramos de levadura fresca de panadero
• 600 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es calentar un poco el agua. En un bol grande ponéis el agua tibia, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y lo removéis hasta que esté todo integrado.
Añadís la levadura y mezcláis muy bien. Y ahora la mitad de la harina. Tenéis que remover enérgicamente.

Ahora el resto de la harina y la sal y ya toca meter las manos para amasar todos los ingredientes. 

Al rato de amasar conseguiréis una bola de masa que hay que dejar reposar dentro del bol, tapada con un paño de cocina durante media hora.

Este será el primer levado.

Tras los treinta minutos veréis que la masa dobla su volumen.

La sacáis del bol y la ponéis en el molde que hayáis elegido engrasado con mantequilla.

Un vez en el molde, repartís la masa con las manos por todos los rincones y la dejáis en sitio cálido, tapada de nuevo con el paño, hasta que vuelva a doblar su volumen. (Yo la dejo dentro del horno apagado).

Este segundo levado suele tardar de 45 a 60 minutos, pero es orientativo, depende muchísimo de la temperatura de la cocina.

Precalentar el horno a 200 grados y, cuando esté caliente, introducir el molde. Tiene que estar 30 minutos.

Desmoldarlo en caliente con cuidado de no quemaros y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Observaciones:

El vuestro os saldrá muchísimo más alto porque yo he utilizado un molde de pan con tapadera que, lógicamente, le ha impedido subir. En la página de facebook de Mi caja de recetas hay varias fotografías de cómo os tiene que quedar más o menos. Una de ellas es la de abajo que, como os imaginaréis, no es de Paco Solana, sino mía, pero me ha parecido ilustrativa para explicaros el por qué unos son más altos que otros.

El pan de molde casero está ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡buenísimo!!!!!!!!!!!!!!!!

El año que viene podéis prepararle con este pan los sándwiches a los Reyes Magos.

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Sándwiches para los Reyes Magos

La idea de esta receta surgió tras una conversación con mi hijo pequeño en la que me preguntó por qué siempre le ponemos a los Reyes Magos el mismo tentempié cuando llegan a casa: galletas y leche. Además de paja y zanahoria para los camellos. La pregunta me hizo muchísima gracia pero me dejó sin respuesta. Me quedé pensando y al rato le dije que este año íbamos a cambiar, que este año descansarían con unos sandwiches de atún y un buen vino de Jumilla, ¡que no se diga! 

La pregunta de Jacobo me hizo recordar la de dulces de Navidad y copas de coñac que se tuvo que tomar mi padre cuando mis hermanos y yo éramos pequeños y lo que cambian los tiempos, porque a mí nunca se me ocurrió pensar que el menú para los Reyes era repetitivo. Bueno, tampoco le pregunté cuando me hice mayor si se lo tomaba él (porque la botella no se podía rellenar) o lo tiraba por el fregadero. En fin, que espero de todo corazón que a sus majestades les gusten estos sándwiches y el año que viene estén deseando volver a casa.

Ingredientes:

(Para 16 mini-sándwiches)

• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
• Dos latas de atún en aceite de oliva
• Seis quesitos
• Un buen chorro de ketchup

Preparación:

Es importante que escurráis muy bien el atún. Después lo mezcláis en un bol con los quesitos y el ketchup y lo chafáis todo con un tenedor hasta que tenga la consistencia justa para poder untarla en el pan.

Lo demás, pan comido, y nunca mejor dicho. Untáis las rebanadas con la pasta de atún, formáis sándwiches y los cortáis en cuatro triángulos cada uno.

Observaciones:

Esta mezcla os puede servir también para rellenar huevos duros, tartaletas o para tostadas.

La fuente dorada es de Sevres en la calle del Carmen en Cartagena y no sólo la podéis usar en Navidad. Es ideal para cualquier día en el que tengáis una comida o cena especial. 

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