Lentejas con foie fresco

Y nuestra siguiente propuesta navideña son unas lentejas con hígado de pato (foie, pronunciado para entendernos 'fuá'). El foie las transforma directamente de un plato sencillo a uno de alta cocina. Los italianos celebran la llegada del Año Nuevo con esta legumbre que a mí me encanta en todas sus versiones y yo me he propuesto copiarlos, aunque la receta no sea para ese día en concreto.

Ingredientes:

(Para seis personas)

• 6 medallones de hígado de pato
• 500 gramos de lentejas
• 2 cebollas tiernas grandes
• 200 gramos de beicon ahumado
• Una zanahoria
• Una rama de apio
• Sal y pimienta recién molida
• Agua mineral

Preparación:

Lo fundamental: Hay que poner las lentejas a remojo la noche anterior. ¡Qué no se os olvide!

El hígado de pato podéis comprarlo entero en la carnicería (normalmente hay que encargarlo) o en sobres de dos medallones cada uno envasados al vacío. Esto va a depender de cuántos seáis. Si sois seis o menos, merece la pena comprar los medallones sueltos. Y si sois más de seis, mejor compráis el hígado entero ya que os saldrá más económico.

Lo primero que tenéis que hacer es cubrir los medallones de foie con sal y pimienta y dejarlos a temperatura ambiente entre dos platos, sin aplastarlos, durante una hora.

Mientras, en una cacerola de fondo grueso, ponéis el beicon cortado a tiritas, las cebollas, la zanahoria y el apio muy picados y un chorrito de aceite y lo rehogáis a fuego lento hasta que las verduras empiecen a sudar y la cebolla se vuelva transparente. Cuando pase esto, añadís las lentejas bien lavadas y escurridas, mezcláis todo y las cubrís con agua mineral, tres veces la altura de las lentejas. Siento no ser muy precisa, pero es que es un poco a ojo.

Ponéis la olla destapada a fuego medio y la dejáis más o menos 45 minutos. Cuando estén listas, las sazonáis, las probáis y las apartáis del fuego.

Con la mano quitáis la sal y la pimienta de los medallones de foie y los metéis en la olla para que se hagan con el calor que desprenden las lentejas.

Cuando las vayáis a servir, sacáis los medallones con cuidado y los dejáis en un plato. Servís las lentejas con un medallón encima en cada plato.

Si las cocináis pronto, como lógicamente se enfriarán, las calentáis a fuego suave y, cuando cojan calor, metéis los medallones en la olla.

Observaciones:

Como os podréis imaginar, estas lentejas las podéis hacer sin el hígado, pero si éste os gusta, os animo a que las probéis: están soberbias. La grasa del pato les da un sabor excepcional.

El aceite de oliva virgen que utilizo en mis recetas es de mis amigos Damián y Toñi a los que desde aquí les mando un millón de gracias. Los olivos crecen en la finca "La Capellanía" en la diputación de Santa Ana (Cartagena) y la marca es "La almazara" por si os interesa. Si os pilla cerca, yo de vosotros iría allí a comprar el aceite. Tiene un sabor inigualable. Sabe a aceituna "de verdad". Y que conste que no me pagan nada por la publicidad (jejejejeje).

La vajilla de JOSÉ DÍAZ es de la marca Porvasal. El plato de abajo es el modelo Malvarosa y el de arriba el modelo Ona Orbe. Ideal para servir estas lentejas.

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