Mi caja de recetas: septiembre 2013

domingo, 29 de septiembre de 2013

Crema de calabaza

No es que por esta zona haga todavía frío, todo lo contrario, esta semana hemos llegado algunos días a los 27 y 28 grados. Pero, como tenemos hambrientos repartidos por todo el país y por el norte ha bajado mucho la temperatura, a lo mejor les apetece una crema caliente de calabaza.

Las calabazas que he usado, y todavía me queda la de la fotografía y otra el doble de grande, me las ha traído mi padre de su pueblo, Peñascosa, en plena sierra de Alcaraz en Albacete. Un sitio precioso y para mí entrañable. Allí nacieron también mi abuela, algunos de mis tíos y primos y todavía reside, sobre todo en verano, mi tía abuela Aurora. Os dejo un enlace por si os apetece ir de camping o a una cabaña: http://www.campingpenascosa.com/

Ingredientes:

1.200 gramos de calabaza
300 gramos de puerros
200 gramos de patatas
Un buen chorro de aceite de oliva
Medio litro de de agua
Sal

Preparación:

Podéis hacerla en olla rápida o tradicional y es tan sencilla, que no hay excusa para no tomar a diario una fuente de vitaminas tan rica como esta.

Si lo hacéis a la manera tradicional, primero ponéis a calentar el agua con una cucharadita de sal. En cuanto hierva, le añadís la calabaza y las patatas peladas y troceadas en cuadraditos, los puerros en rodajas y el aceite de oliva y lo dejáis cocer tapado unos treinta minutos. Si veis que pasado el tiempo todavía le falta, lo dejáis unos minutos más.

Cuando esté lista, la dejáis enfriar y en la misma olla le metéis la batidora, con cuidado de no salpicar. Si no os atrevéis, ponéis la mezcla en el vaso de la batidora y la batís en dos tandas.

Si elegís la olla rápida, depende del tiempo de cada una. En la mía tarda diez minutos desde que sube la válvula.

Observaciones:

Unas lascas de queso parmesano, si os gusta, o unos cebollinos cortados a rodajitas podrían irle genial. Pero os garantizo que sola está deliciosa.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Entrevista de Bonduelle a Mi caja de recetas

No es una receta, pero para nosotros también es muy importante. El grupo Bonduelle se puso en contacto con nosotros porque les gustó Mi caja de recetas y nos han hecho una entrevista que han publicado en su web. ¿Os imagináis la alegría que nos recorre las venas? Pues aquí la tenéis:

domingo, 22 de septiembre de 2013

Merluza con juliana de verduras

Vamos a engrosar la lista de platos con pescado. He elegido de mi caja de recetas una de merluza con verduras que, además de sencilla, podéis dejarla lista en una bandeja de horno para gratinarla y servirla en cuanto lleguéis a casa.

La concha que veis abajo se la trajeron Paco y Pilar (autores de las fotografías) de un viaje que hicieron a Gambia.

Ingredientes

Para cuatro personas yo he utilizado:

Ocho filetes de lomo de merluza sin espinas
4 zanahorias
150 gramos de champiñones
Dos ramas de apio blanco (de ensalada)
Dos cebollas tiernas
50 gramos de mantequilla o aceite de oliva
Una cucharada de harina
Un vaso de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cortar en tiritas finas (en juliana) las zanahorias, los champiñones y las ramas de apio y las rehogáis en la mantequilla o el aceite a fuego muy suave unos 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, espolvoreáis la harina sobre las verduras, la mezcláis bien, vertéis la leche y lo dejáis cocer otros cinco minutos.

Cubrís la fuente de horno que vayáis a utilizar con las cebollas tiernas ralladas, colocáis encima los filetes de merluza sazonados con sal y pimienta y sobre ellos las verduras.

Sólo queda que lo gratinéis en el horno a 200 grados unos diez minutos.

Observaciones:

Para mi pandilla de amigos que odia la cocina os informo de que la zanahoria la tenéis rallada en bolsitas.

La merluza puede ser congelada, pero utilizad las partes sin espinas. Si la compráis fresca, pedid en la pescadería que os saquen los lomos, si no sabéis hacerlo vosotros.

El plato blanco de porcelana de JOSÉ DíAZ es de la casa CRISOL. El modelo se llama esquinas curvas.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Pasta con salsa de tomate, anchoas y albahaca

Esta es la segunda receta de pasta que publicamos en el blog. De nuevo es fácil, rápida, muy económica y está sabrosísima. Hemos elegido unos tagliatellini, pero podéis hacerla con la pasta que más os guste.

En Italia a la salsa que hemos hecho la llaman "puttanesca", por si la buscáis en algún libro de cocina o por internet. Como el origen de este plato es incierto, y hay varias versiones, espero que os guste la nuestra.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

400 gramos de tagliatellini (tallarines)
Un bote de tomate natural entero pelado de 750 gramos y el caldo del bote
Dos latas de anchoas en aceite de oliva
Medio bote de aceitunas negras sin hueso (unos 125 gramos)
50 gramos de tápenas o alcaparras
Dos dientes de ajo
Una guindilla o dos si os gusta muy picante
Albahaca (Imprescindible)
Aceite de oliva

Preparación:

Cocéis la pasta y la reserváis.

En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva sofreís los dientes de ajo en láminas y la guindilla o guindillas.

Una vez sofritos los ajos y la guindilla, le añadís los tomates escurridos (no tiréis el caldo). Con una cuchara de madera los deshacéis y los dejáis cocer tapados a fuego lento hasta que hiervan unos diez minutos. Pasado este tiempo, le añadís cuatro o cinco cucharadas soperas del caldo del tomate.

Cuando veáis que los tomates están blandos, echáis en la sartén unas diez o doce hojas de albahaca, las aceitunas, las tápenas, y las anchoas y lo dejáis cocer otros tres minutos. ¡Lista!

Ahora tenéis dos opciones. A: echáis la pasta en la sartén y la removéis con la salsa; o B: servís la pasta en los platos y le ponéis por encima la salsa.

A vuestro gusto, hambrientos.

Observaciones:

He escrito en los ingredientes que la albahaca es imprescindible porque es la que le da el sabor característico a esta receta. Sin ella está buena pero no es salsa "puttanesca".
Podéis hacer la receta con tomates naturales que estén maduros, pero acordaos de que tenéis que pelarlos.

Os habréis dado cuenta de que no le he puesto sal y es porque las anchoas ya se la proporcionan. Sin embargo, hay que probar la salsa por si os gusta más salada.

Ponerle queso parmesano es opcional. A mí no me gusta en esta receta.

domingo, 8 de septiembre de 2013

Huevos rellenos

La idea de hacer esta receta de huevos rellenos al serrín (así se llaman en mi casa y creo que en alguna más) surgió después de una comida con los compañeros de la oficina en la que cada uno llevó un plato. Todos estaban buenísimos: ensalada de gambas, empanada de dátiles y beicon, patatas con anchoas y roquefort… Sin embargo, nos tiramos de cabeza a por los huevos rellenos que llevó mi jefa. Por ello, me dije, la próxima receta va a ser ésta. Un plato sencillo y a la vez espectacular.

Ingredientes:

Normalmente, cuezo diez huevos. La cantidad de los ingredientes es para rellenar las veinte mitades.

Dependiendo de los que seáis en casa, contad tres mitades por persona.

Diez huevos L o XL
200 gramos de mayonesa casera o comprada
200 gramos de tomate frito casero o comprado
Dos latas de atún en aceite de oliva de 100 gramos cada una.

Preparación:

Primero cocéis los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre doce minutos más o menos según el tamaño.

Cuando estén cocidos y fríos, los peláis (si tenéis el artilugio que sale en la película "El diario Bridget Jones", pues lo haréis mucho más rápido) y los partís por la mitad.

En un bol chafáis siete de las diez yemas con un tenedor y las mezcláis con el atún escurrido y la mitad del tomate.

Ahora rellenáis las mitades de los huevos con esta mezcla.

En la fuente en que vayáis a servirlos ponéis en el fondo el resto del tomate frito, los huevos boca abajo, la mayonesa por encima y les ralláis las tres yemas que hemos reservado. Esto es lo que le da la apariencia de serrín, de ahí su nombre.

Observaciones:

Para los vagos rematados en la cocina que sepáis que ya venden los huevos cocidos.
Podéis poner los huevos boca arriba (jajajajaja)

No os compliquéis, si queréis que vuestro plato sea el que triunfe en la próxima reunión que tengáis, haced estos huevos rellenos. El otro día me di cuenta de que la gente tiene ganas de las comidas de toda la vida.

No me digáis que los platos de hoy no son una monada. Hay en color verde, amarillo, blanco y negro. Los huevos han quedado magníficos en ellos. Ya sabéis que los podéis encontrar en JOSÉ DÍAZ. Son de la marca inglesa DUDSON de la serie Geometric.

domingo, 1 de septiembre de 2013

Tarta de Ina

Esta tarta tiene un significado muy especial para mí, porque la hacía una persona entrañable a la que quise mucho, bueno, y sigo queriendo allá dónde se encuentre. Aunque la receta original es de la tía María, a nosotros nos ha llegado como la tarta de Ina. Sencilla y deliciosa como era ella.

Es estupenda para esta época en que volvemos de las vacaciones y no hemos engordado nada porque hemos andado todos los días siete kilómetros o montado en bicicleta otros tantos; no nos hemos pasado con los asados, las sangrías, los aperitivos de hueva, mojama y almendras, las cervezas, las patatas fritas ni hemos hecho ningún exceso con los cubalibres, lo gintónics o los mojitos en el chiringuito de turno. Por todo esto, creo que os merecéis esta tarta “acalórica”.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla de la buena. Ina la usaba siempre de la marca ARIAS.
Una taza de café de azúcar
Un huevo
Leche entera
Galletas María
Almendras crudas enteras
Aceite de oliva

Yo la he hecho con los ingredientes exactos de la receta de Ina que me ha proporcionado su hija Jacinta, pero vosotros podéis utilizar la mantequilla que uséis habitualmente, la marca de galletas que prefiráis y, si no queréis tanta almendra, podéis ponerla laminada. Y tostarlas en el horno o microondas, en lugar de freírlas.

Es facilísima, o sea que no tenéis excusa para no llevar a la próxima comida familiar una tarta de cinco estrellas y quedar “divino de la muerte”.

Preparación:

En el vaso de la batidora ponéis la mantequilla a temperatura ambiente (este extremo es importante para la consistencia de la crema), la yema del huevo, el azúcar y le vais echando poco a poco la leche. No pone cantidad porque sólo tenéis que ponerle la que admita hasta conseguir una crema blanda pero, ¡cuidado!, que no parezca aguada.

Sacáis la crema a un bol y le añadís la clara del huevo batida a punto de nieve y mezcláis.

Aparte calentáis un cuarto de litro de leche en un cazo. En esa leche vais a remojar las galletas. Este paso ya lo conocéis todos por la famosa tarta de galletas con chocolate. Solo hay que mojarlas un poco para que estén blandas, pero no dejar que se deshagan. Vuelta y vuelta, más o menos. Si os falta leche, pues a calentar un poco más.

Ya tenemos todo preparado para montar la tarta.

En un molde untado con un poco de mantequilla ponéis una capa de galletas mojadas en la leche, una capa de crema, otra capa de galletas y así hasta que terminéis. La última tiene que ser de crema.

Ahora freís las almendras en aceite de oliva. En este paso tenéis también que tener cuidado. Tienen que freírse, pero en su punto justo. Que estén doradas, pero no quemadas.

Las escurrís en papel absorbente y cuando estén frías las claváis encima de la última capa de mantequilla. Esta tarta hay que guardarla en el frigorífico al menos unas cuatro horas para que coja consistencia y podáis desmoldarla con facilidad.

Observaciones:

Os garantizo que está ¡¡¡¡buenísima!!!! Así que hacedla, aunque sé que la inmensa mayoría de nuestros hambrientos ya estáis pensando en la dieta que vais a empezar esta semana.
El precioso mantel me lo bordó mi añorada abuela Elisa.